Kategorija znanja
Moka
Vrste moke, njihove lastnosti in uporaba v kuhinji.
Vrste moke, njihove lastnosti in uporaba v kuhinji.
Članki v kategoriji Moka
-
Graham moka: kaj je in v čem se razlikuje od polnozrnate
Graham moka je polnozrnata pšenična moka z lastnim imenom, pogosto bolj grobo mleta. Daje temen, nasiten kruh z izrazito aromo.
- 2 min branja
- POLNOZRNATA
- ZA KRUH
-
Krušna moka: kaj je in kdaj jo uporabimo
Krušna moka je močna pšenična moka za kvašen kruh. Ime ne označuje tipa, ampak namen: dati testu moč, da vzhaja in drži obliko.
- 2 min branja
- ZA KRUH
-
Kaj pomeni T1100
T1100 je najtemnejši pšenični tip z največ ovoja in mineralnih snovi. Daje izrazit, poln okus, zato jo pogosto mešamo z belo moko.
- 3 min branja
- ZA KRUH
- TRADICIONALNO
-
Kaj pomeni T400
T400 je najbolj fina in bela pšenična moka z nizko vsebnostjo mineralnih snovi. Kdaj je prava izbira in po čem se loči od T500.
- 3 min branja
- TRADICIONALNO
-
Kaj so otrobi
Otrobi so zunanje plasti zrna, ki ostanejo pri mletju bele moke. Bogati so z vlakninami; uporabimo jih v kruhu, kosmičih in kolačih.
- 2 min branja
- POLNOZRNATA
-
Moke iz oljnic
Lan, konoplja, buča in sončnica niso žita, zato njihove moke ne vsebujejo glutena. V peki jih uporabljamo v majhnih količinah in jih hranimo hladno.
- 3 min branja
- BREZ GLUTENA
-
Katera moka za pecivo
Katera moka za pecivo da rahlo in drobljivo testo? Za kolače je boljša šibkejša moka z manj glutena. Kdaj izbrati T400, kdaj pirino moko.
- 4 min branja
- TRADICIONALNO
-
Katera moka za pico
Katera moka za pico da najboljše testo? Odločajo beljakovine, jakost in hidratacija. Kdaj izbrati T500, T850 ali kamutovo moko.
- 4 min branja
- TRADICIONALNO
-
Kako brati deklaracijo moke
Deklaracija moke razkrije več, kot se zdi: sestavine, tip moke, vsebnost beljakovin, ekološke oznake in opozorila o navzkrižni kontaminaciji.
- 3 min branja
-
Pšenična ali pirina moka
Pšenična in pirina moka sta si podobni, a ne enaki. Primerjamo okus, gluten in vedenje v testu, da boš lažje izbral pravo.
- 3 min branja
- TRADICIONALNO
-
Kaj pomeni T850
T850 je temnejša pšenična moka z okoli 850 miligrami mineralnih snovi. Da kruhu več vlaknin, barve in okusa, a zahteva drugačen pristop k peki.
- 3 min branja
- POLNOZRNATA
- ZA KRUH
-
Kaj pomeni T500
T500 je oznaka za klasično belo pšenično moko z okoli 500 miligrami mineralnih snovi na 100 gramov. Zakaj je tako vsestranska in kdaj jo izbrati?
- 3 min branja
- ZA KRUH
- TRADICIONALNO
-
Kaj pomeni tip moke
Tip moke, na primer T400 ali T850, pove, koliko mineralnih snovi je v moki. Razložimo, kako se oznake berejo in kaj pomenijo za peko.
- 3 min branja
- TRADICIONALNO
Pogosta vprašanja
Je graham moka enaka polnozrnati pšenični moki?
V osnovi gre za polnozrnato pšenično moko, ki je pogosto nekoliko bolj grobo mleta in ima lastno ime. Vsebuje celotno zrno, torej ovoj, kalček in škrobnato jedro.
Od kod ime graham?
Ime izhaja iz priimka Sylvestra Grahama, zagovornika polnozrnatega kruha iz 19. stoletja. Danes je graham postalo splošno ime za grobo polnozrnato pšenično moko.
Zakaj je testo iz graham moke gostejše?
Ker ovoj in kalček vpijeta veliko vode in ovirata razvoj glutenske mreže. Zato testo potrebuje več tekočine, krajše gnetenje in daljši počitek.
Ali je krušna moka poseben tip moke?
Ne. Ime označuje namen moke, ne tipa. Krušna moka je lahko različnih tipov, skupna pa ji je visoka jakost beljakovin, zato je primerna za kvašen kruh.
Zakaj je krušna moka boljša za kruh kot navadna?
Zaradi več kakovostnega glutena daje testo, ki bolje vzhaja in obdrži obliko, tudi če vzhaja dlje. Navadna moka za vsakdanji kruh pogosto zadošča, krušna pa pomaga pri zahtevnejših pekah.