Preskoči na vsebino
MLIN.si

Tematski vodnik

Proso: moka, kaša in recepti

Proso je drobno žito brez glutena z blagim, rahlo sladkim okusom. Iz njega nastaneta prosena kaša in močnik, moka pa se uporablja v mešanicah.

Proso je enoletna rastlina z zelo drobnimi zrni, ki jih štejemo med najstarejša gojena žita. Zrno je rumeno in okroglo, moka pa bledo rumena z nežnim, rahlo sladkim okusom. Proso ne vsebuje glutena in velja za lahko prebavljivo žito.

V Sloveniji je proso znano predvsem po prosovih žgancih, kašah in močniku, njegova moka pa se uporablja v brezglutenskih mešanicah. Ta stran povezuje vse, kar je o prosu na MLIN.si napisanega.

Kaj določa pripravo prosa

Proso ima zelo drobna zrna, zato ga je treba pred kuhanjem dobro splakniti. S tem se znebimo prahu in morebitne grenkobe, ki se lahko razvije med skladiščenjem. Oprano proso da blažjo in čistejšo kašo.

Druga posebnost je, da proso ne vsebuje glutena. Testo iz same prosene moke zato ni voljno, zato jo pri peki mešamo z drugimi mokami ali dodamo vezivo. Pri kuhanju pa je proso prilagodljivo: iz njega nastane kaša, močnik ali žganci.

Brez glutena

Proso glutena ne vsebuje, zato je primerno za brezglutensko prehrano in peko.

Drobno zrno

Pred kuhanjem ga speremo, da se znebimo prahu in morebitne grenkobe.

Blag okus

Nežen, rahlo sladek okus se lepo ujame z medom, sadjem in orehi.

Katera moka iz prosa

Iz prosa nastane fino mleta prosena moka. Ker ne vsebuje glutena, jo v kruhu zmešamo z drugimi mokami ali z brezglutensko mešanico in vezivom.

Prosena moka

Postopek po korakih

  1. Speri proso

    Proso ima zelo drobna zrna, ki se med skladiščenjem obdajo s prahom. Pred kuhanjem ga večkrat splakni, da se znebiš prahu in morebitne grenkobe.

  2. Skuhaj ga v kašo ali močnik

    Proso skuhamo v mleku ali vodi. Če ga mešamo in pustimo redkejše, dobimo kašo; z močjo in zabelo pa nastane gostejši močnik.

  3. Zmelji ga v proseno moko

    Iz zmletega prosa nastane fino, bledo rumenkasto moko z blagim okusom. Uporabljamo jo v mešanicah in za zgoščevanje.

  4. Zmešaj moko z drugimi

    Proso ne vsebuje glutena, zato testo iz same prosene moke ni voljno. V kruhu jo zmešamo z drugimi mokami ali dodamo vezivo.

  5. Začini in postrezi

    Blag okus prosa se lepo ujame z medom, sadjem, orehi in cimetom. Za slane jedi ga zabelimo z maslom ali ocvirki.

Splakni, preden kuhaš

Proso vedno speri pod tekočo vodo, dokler ta ne postane bistra. Ta korak traja le minuto, naredi pa veliko razliko v okusu — brez njega je kaša lahko mokasta ali rahlo grenka.

Recepti s prosom

Pogosta vprašanja

Ali proso vsebuje gluten?

Ne, proso je naravno brez glutena in velja za lahko prebavljivo žito. Za brezglutensko prehrano preverimo, da ni bilo predelano v obratu z glutenskimi žiti.

Kaj je prosena moka?

To je fino mleta moka iz drobnih prosovih zrn, blagega, rahlo sladkega okusa. Uporabljamo jo v mešanicah, za kaše, pecivo in zgoščevanje.

Kako pripravimo proso?

Proso pred kuhanjem dobro speremo, nato ga skuhamo v mleku ali vodi v kašo ali močnik. Zabelimo ga z maslom, ocvirki ali sladkamo s sadjem in medom.

Zakaj je proso včasih grenko?

Grenkoba se lahko razvije med skladiščenjem, ko se zrna obdajo s prahom. Zato proso pred kuhanjem večkrat splaknemo; oprano proso da blažjo kašo.

Nadaljuj z branjem