Brezglutenska mešanica mok

Kaj je brezglutenska mešanica mok

Brezglutenska mešanica mok je pripravljena zmes mok in škrobov, ki ne vsebujejo glutena. Uporabljamo jo v peki, kjer pšenične, ržene ali ječmenove moke ne moremo uporabiti. Ker nobena brezglutenska moka sama ne tvori glutenske mreže, mešanica združi več sestavin, ki skupaj dajo boljšo teksturo in testo lažje povežejo. V prodaji so različne mešanice, nekatere namenjene kruhu, druge pecivu.

Iz česa je sestavljena

Brezglutenske mešanice običajno vsebujejo moko iz riža in koruze, pogosto tudi ajde ali drugega psevdožita, ter škrobe, na primer krompirjev, koruzni ali tapiokin. Škrobi prispevajo lahkotnost in gladkost, moke pa okus in hranila. Nekatere mešanice vsebujejo še moko iz stročnic, ki poveča vsebnost beljakovin in izboljša teksturo. Sestava in razmerja se med proizvajalci zelo razlikujejo, zato se enaka jed iz različnih mešanic lahko obnaša drugače.

Veziva in stabilizatorji

Ker v mešanici ni glutena, ki bi testo držal skupaj, ji pogosto dodajo veziva. Pogosto je to psyllium, ki v vodi nabrekne in testo poveže, lahko pa tudi druge snovi, ki izboljšajo prožnost in preprečijo drobljenje. Nekatere mešanice že vsebujejo vezivo, druge ne, zato preberemo sestavine. Če mešanica veziva ne vsebuje, ga dodamo po receptu, na primer jajca, sluz ali laneno moko. Prav od veziva je pogosto odvisno, ali testo ostane skupaj in ali se pecivo ne drobi.

Za kaj je primerna

Brezglutensko mešanico uporabljamo za kruh, pecivo, palačinke, vaflje, piškote, kolače, pico in testenine brez glutena. Primerna je tudi za prelivanje in paniranje. Ker se mešanice med seboj razlikujejo, je priporočljivo upoštevati navodila na embalaži in recepte, prilagojene določeni mešanici. Manj primerna je za jedi, kjer želimo klasično voljno pšenično testo, in za recepte, kjer količine tekočine ne prilagodimo.

Shranjevanje

Mešanico hranimo v dobro zaprti posodi v suhem, hladnem in temnem prostoru, stran od vlage in vonjev. Ker vsebuje moke, ki lahko vsebujejo maščobe, je po daljšem času dobro, da jo shranimo v hladilniku. Sveža mešanica ima najboljši okus in se pri peki najbolje obnaša. Pri nakupu preverimo, da je izdelek označen kot brez glutena in da navaja, katerim jedem je namenjen.