Preskoči na vsebino
MLIN.si

Tematski vodnik

Pecivo

Rahlo, drobljivo ali kvašeno: pecivo uspe, ko izberemo pravo moko in testo mešamo zmerno.

Pecivo je širok pojem: od preprostih piškotov in kolačev do kvašenih buhteljnov in potice. Kar jih povezuje, je moka. Za razliko od kruha pecivo ne mara preveč glutena — zato je izbira moke in zmerno mešanje testa pomembnejša od natančnega recepta.

Ta stran povezuje recepte za pecivo in sladice na MLIN.si, moke, ki so zanje primerne, ter razlage, kako se testo obnaša in zakaj se kdaj ne posreči.

Kaj loči dobro pecivo

Pri kruhu si želimo močan gluten, ki zadrži pline in dvigne testo. Pri pecivu je cilj ravno nasproten: želimo rahlo, drobljivo strukturo. Če testo razvije preveč glutena, postane žilavo in gumijasto, kolač pa se pri peki skrči in otrdi.

Zato je za pecivo navadno boljša šibkejša moka, na primer T400, testo pa mešamo čim manj. Kjer pecivo vsebuje kvas ali drozmi — buhteljni, potica — je smiselna nekoliko močnejša moka, saj mora testo vzhajati in obdržati obliko.

Moka

Za nežno pecivo šibkejša bela moka, za kvašeno pa T500 ali podobna.

Mešanje

Zmešaj le toliko, da se sestavine povežejo. Daljše mešanje naredi testo žilavo.

Temperatura

Pečico segrej vnaprej, nabreklino pa spremljaj skozi steklo, ne z odpiranjem vrat.

Katera moka za pecivo

Spodaj so moke, ki so na MLIN.si opisane kot primerne za pecivo, kolače in kvašene sladice.

Podrobneje: katera moka za pecivo

Postopek po korakih

  1. Pripravi sestavine in pečico

    Sestavine vzemi iz hladilnika, da dosežejo sobno temperaturo, in segrej pečico na približno 180 °C.

  2. Zmešaj suhe sestavine

    Moko, pecilni prašek, sol in začimbe zmešaj v skledi. Moko po potrebi poprej presej.

  3. Vmešaj maščobo in sladkor

    Maslo ali drugo maščobo in sladkor vmešaj, da nastane gladka zmes. Ne mešaj predolgo, da se ne razvije preveč glutena.

  4. Dodaj tekočino in jajca

    Jajca in mleko ali drugo tekočino vmešaj na hitro, le toliko, da se sestavine povežejo.

  5. Peci

    Testo razporedi v pripravljen pekač in peci, dokler se vrh ne zlato obarva. Pečice med peko ne odpiraj.

  6. Ohladi in nareži

    Pecivo pusti, da se ohladi, šele nato ga nareži. Vroče pecivo se rado sesede in razmaže.

Moka in tekočina

Polnozrnata moka vpije več vode kot bela. Če v pecivo dodamo polnozrnato moko, povečajmo količino tekočine ali maščobe, da testo ne bo presuho.

Recepti za pecivo in sladice

Pogosta vprašanja

Katera moka je najboljša za pecivo?

Za nežno, drobljivo pecivo je najboljša šibkejša bela moka, na primer T400. Za kvašeno pecivo, kot so buhteljni in potica, je primernejša T500, ki ima nekoliko več moči.

Zakaj je moje pecivo žilavo?

Najpogosteje zaradi premočne moke ali predolgega gnetenja, saj se razvije preveč glutena. Pomaga tudi, da testo mešaš čim manj in da so sestavine pri sobni temperaturi.

Ali je treba moko za pecivo presejati?

Presejanje ni obvezno, a pomaga: moka postane rahla in brez grudic, sestavine se bolje povežejo, testo pa zmešaš z manj mešanja.

Kako shranim pečeno pecivo?

Krhko in kvašeno pecivo hrani v dobro zaprti posodi na hladnem, kremno in sadno pecivo pa v hladilniku. Narezane kose lahko tudi zamrzneš.

Nadaljuj z branjem