Kaj pomeni T1100

Številka v oznaki T1100 pomeni količino mineralnih snovi v moki. Pri sežigu vzorca ostane pepel, ki ga stehtajo in preračunajo na 100 gramov suhe snovi. Pri moki T1100 tega pepela ostane približno 1100 miligramov oziroma 1,1 grama, kar je največ med običajnimi pšeničnimi tipi.

Mineralne snovi so vezane na zunanje dele zrna. Visoka vrednost torej pomeni, da je v moki veliko ovoja in delcev kalčka. Prav zato je T1100 temna, rjave barve in izrazitega, polnega okusa.

Kaj vsebuje

T1100 vsebuje veliko vlaknin in mineralnih snovi, podobno kot polnozrnata moka. Razlika je v tem, da polnozrnata moka vsebuje celotno zrno, T1100 pa je zelo temna moka z veliko ovoja, a ne vsega. Zato je nekoliko blažja po okusu, hkrati pa še vedno polna.

Bogata je tudi z maščobami iz kalčka, zato hitreje postane žarka. To je pomembno pri shranjevanju in pri tem, kako hitro moko porabimo.

Za kaj je najboljša

• temen, rustikalen kruh — izrazita barva in poln okus;
• kruhki in pogače — značaj in tekstura;
• mešanice z belo moko — uravnavanje okusa in barve;
• drobljenci in keksi — polnejši grižljaj;
• posip in dekoracija — temna barva na skorji.

T1100 je torej moka za jedi, kjer želimo značaj. Manj je primerna tam, kjer želimo popolnoma nevtralen okus in svetlo drobtino.

Kako se obnaša v testu

Zaradi veliko ovoja T1100 vpije veliko vode, zato je testo bolj gosto in manj voljno. Da se vlaknine navlažijo, testo potrebuje daljši počitek. Gluten je srednje močan, zato testo vzhaja, a počasneje in nižje od belega.

Prav zato moke T1100 redko uporabljamo samostojno. Pogosteje jo zmešamo z belo moko, na primer T500 ali T850. V mešanici dobimo poln okus in lepo barvo, testo pa ostane dovolj voljno za oblikovanje in vzhajanje.

T1100 in polnozrnata moka

Moka	Kaj vsebuje	Okus in barva
T1100	veliko ovoja, ne vsega	temna, izrazita
Polnozrnata	celotno zrno	temna, polna, z izrazitim ovojem

Obe dajeta temen, poln kruh, zato ju pogosto enačimo. Polnozrnata moka je najbolj polna, ker vsebuje celotno zrno, T1100 pa je med belo in polnozrnato moko. Za najtemnejši kruh izberemo polnozrnato, za nekoliko blažjega pa T1100 ali mešanico obeh.

Kdaj raje izberi drugo moko

Če želiš lahek, zračen kruh in fino pecivo, bo T1100 pretežka in preveč izrazita. Takrat posezi po T400, T500 ali posebni moki za pecivo. Za najpolnejši okus pa izberi polnozrnato pšenično moko.

Za vsakdanji kruh je dobra izbira mešanica: bela moka za voljnost in T1100 za okus. Razmerje prilagodiš po želji — več T1100 pomeni temnejši in bolj nasiten kruh.

Kako jo shranjevati

Zaradi več maščob iz kalčka T1100 hitreje oksidira kot bele moke. Hranimo jo v neprodušno zaprti posodi, na hladnem, suhem in temnem mestu, in jo porabimo prej kot belo. Za daljše obdobje jo lahko shranimo v hladilniku, vendar mora biti posoda dobro zaprta, da moka ne vpije vlage.

Zaključek

T1100 je moka za tiste, ki želijo poln okus in temno barvo. Ni tako fina kot bele moke in od testa zahteva več vode, a prav zato daje kruhu značaj. Kdor ve, kaj številka pomeni, jo bo znal odmeriti v mešanici, kjer pride najbolj do izraza.

Pogosta vprašanja

Za kaj je najboljša moka T1100? +

Za temen, rustikalen kruh, kruhke in pogače ter za drobljence in kekse. Zaradi izrazitega okusa jo pogosto mešamo z belo moko.

Je T1100 isto kot polnozrnata moka? +

Ni povsem isto. Je najbližja polnozrnati pšenični moki, a vsebuje nekoliko manj ovoja. Polnozrnata moka vsebuje celotno zrno, T1100 pa je zelo temna moka z veliko, a ne vsega ovoja.

Zakaj testo iz T1100 potrebuje več vode? +

Ker ovoj in vlaknine vežejo tekočino. Zato testo vpije več vode, hkrati pa je manj voljno in potrebuje daljši počitek.