Konopljina moka

Kaj je konopljina moka

Konopljina moka je zmleto seme industrijske konoplje (Cannabis sativa). Botanično konoplja ni žito, a njeno seme v prehrani uporabljamo podobno kot žita. Moka je zelenkaste barve in ima izrazit, oreščkast okus. Glutena ne vsebuje. Za hrano se uporabljajo le industrijske sorte konoplje, ki vsebujejo zanemarljivo količino psihoaktivnih učinkovin, zato izdelek nima opojnih učinkov.

Kako nastane

Konopljino moko pridobivajo iz semen konoplje. Pogosto gre za ostanek, ki nastane po stiskanju konopljinega olja: iz stisnjenih semen ostane pogača, ki jo posušijo in zmeljejo. Taka moka ima nekoliko manj maščob kot celo seme in je zato nekoliko bolj obstojna. Barva in finost se med izdelki razlikujeta, kar je odvisno od tega, ali je seme luščeno in kako drobno je zmleto. Izdelek iz luščenih semen je blažjega okusa, s celim semenom pa je bolj vlaknat in intenziven.

Vedenje pri peki

Konopljina moka ne vsebuje glutena in sama ne tvori glutenske mreže, zato testo iz nje ni voljno in ne vzhaja. Zato jo uporabljamo v mešanicah z drugimi mokami in v manjšem deležu ter dodamo vezivo, na primer jajca ali sluz. Zaradi oreščkastega okusa in zelenkaste barve deluje kot sestavina z značajem, ne kot nevtralno polnilo. V večjih količinah lahko testo obarva in okusi prevladajo, zato je v receptih običajno le nekaj žlic do delež moke.

Za kaj je primerna

Konopljino moko dodajamo v brezglutenske mešanice za kruh, palačinke in ploščice. Uporabljamo jo v zelenih smutijih in napitkih, kjer prispeva hranila in barvo. Primerna je tudi kot posip po solatah, juhah in kosmičih. Sama zase ni primerna za peko, kjer bi bila edina moka, prav tako ne za jedi, kjer želimo povsem nevtralen okus.

Shranjevanje

Konopljino moko hranimo v dobro zaprti posodi v hladnem in temnem prostoru, stran od toplote in svetlobe. Zaradi maščob se s časom pokvari, zato jo porabimo v razumnem roku; po daljšem času jo shranimo v hladilniku. Sveža moka ima najbolj poln okus in vonj. Pri nakupu preverimo, da je izdelek namenjen prehrani in da izvira iz industrijskih sort konoplje.