Preskoči na vsebino
MLIN.si

Kruh

Konopljina pogača

Konopljina pogača iz pšenične moke s konopljino moko in semeni: ploščat hlebec z izrazito aromo in hrustljavo skorjo.

  • ZA KRUH
Priprava
20 min
Peka
25 min
Mirovanje
1 h
Količina
1 pogača premera približno 25 cm
Zahtevnost
srednje zahtevno

Konopljina pogača je ploščat kvašen hlebec, v katerem konopljina moka in semena prispevata izrazito, rahlo oreščkasto aromo. Konoplja je oljnica, zato njena moka ne vsebuje glutena in testo sama ne poveže; pšenična moka poskrbi, da pogača vzhaja. Pečemo jo ploščato, da se enakomerno speče.

Konopljina pogača

Katera moka je uporabljena?

Pšenična moka T850

Sestavine

Testo

  • 320 g pšenične moke T850
  • 80 g konopljine moke
  • 220 ml mlačne vode
  • 5 g suhega kvasa
  • 8 g soli
  • 2 žlici olivnega olja

Za posip

  • 2 žlici konopljinih semen
  • olivno olje in groba sol

Priprava po korakih

  1. Zamesi testo

    V mlačni vodi razmešaj kvas. V skledi zmešaj pšenično in konopljino moko ter sol, prilij kvasno vodo in olje ter zamesi.

  2. Gneti

    Testo gneti 8 do 10 minut, da postane gladko in voljno. Konopljina moka testo nekoliko obarva in naredi bolj lepljivo.

  3. Pusti vzhajati

    Testo pokrij in pusti na toplem 60 minut, da se prostornina opazno poveča.

  4. Oblikuj pogačo

    Vzhajano testo prenesi na pekač, obložen s papirjem za peko, in ga z dlanmi razširi v ploščat krog debeline približno 2 centimetra.

  5. Zareži in posuj

    Površino rahlo premaži z olivnim oljem, potresi s konopljinimi semeni in grobo soljo ter z prsti naredi nekaj jamic.

  6. Peci

    Pogačo peci v pečici, segreti na 200 °C, 20 do 25 minut, da se robovi zlato obarvajo in dno zveni votlo ob potrkavanju.

  7. Ohladi

    Pečeno pogačo pusti na rešetki, da se ohladi. Pred rezanjem naj počiva vsaj 15 minut.

Nasveti

  • Konopljina moka ima izrazit okus, zato je v receptu le petina moke. Prevelik delež naredi testo težko.
  • Pogačo pečemo ploščato, ker se tako enakomerno speče in dobi hrustljavo skorjo.
  • Konopljina semena potresi tik pred peko, da ne ovenejo in ohranijo grižljaj.

Shranjevanje

Pogačo hrani v papirnati vrečki dva do tri dni. Za daljše obdobje jo nareži in zamrzni.

Več o tem receptu

Konopljina pogača je preprost ploščat hlebec, ki navadnemu kvašenemu testu doda izrazito aromo konoplje. Konoplja je oljnica, njena moka pa zato ne vsebuje glutena in ima veliko maščob. Zato je v receptu le manjši del, ostalo pa je pšenična moka, ki poskrbi za glutensko mrežo.

Zakaj manjši delež konopljine moke

Konopljina moka ima poln, rahlo oreščkast okus in testo obarva zelenkasto. Če bi prevladala, bi pogača postala temna in pretirano izrazita, testo pa bi izgubilo voljnost. Zato je v receptu približno petina konopljine in štiri petine pšenične moke.

Ploščata oblika

Pogačo pečemo ploščato, ker se tako enakomerno speče in dobi hrustljavo skorjo. Debelejši hlebec bi v sredici ostal surov ali pa bi se skorja zažgala, preden bi se sredica spekla. Zato testo razširimo na približno dva centimetra in z jamami na površini poskrbimo, da se vročina enakomerno porazdeli.

Namigi

Konopljina semena potresi tik pred peko, da ohranijo grižljaj. Pogačo po peki pusti počivati vsaj 15 minut, preden jo narežeš, sicer se sredica razmaže. Dobro se ujame s sirom, namazi in zelenjavnimi jedmi.

Podobni recepti

Pogosta vprašanja

Ali je konopljina pogača brez glutena?

Ne, recept vsebuje pšenično moko. Konoplja sicer glutena ne vsebuje, a sama ne tvori glutenske mreže, zato je za kvašeno testo potrebna pšenična moka.

Zakaj je konopljine moke v receptu tako malo?

Konopljina moka ima izrazit okus in testo obarva zelenkasto. Ker ne vsebuje glutena, večji delež oslabi strukturo, zato jo dodajamo v majhni količini.