Ovsena polnozrnata moka

Kaj je ovsena polnozrnata moka

Ovsena polnozrnata moka nastane z mletjem celega ovsenega zrna, torej skupaj z otroblji in kalčkom. Zato je temnejše, kremno rjave barve in bolj groba od bele ovsene moke. Vsebuje več vlaknin, rudnin in maščob, kar ji daje polnejši okus in večjo hranljivost. V primerjavi z belo ovseno moko se nekoliko drugače obnaša pri peki.

Od zrna do moke

Ovseno zrno obdaja trda lupina, ki je za prehrano ni mogoče uporabiti, zato ga je treba oluščiti. Sledi toplotna obdelava, ki ublaži delovanje encimov in podaljša obstojnost. Pri beli ovseni moki se nato odstranijo še otrobi, pri polnozrnati pa se zmelje celo zrno. Zato polnozrnata moka ohrani več hranljivih snovi, hkrati pa se hitreje kvari.

Vedenje pri peki

Oves ne vsebuje glutena, zato ovsena moka ne tvori mreže, ki bi zadrževala pline, in testo iz nje samo ne vzhaja. Polnozrnata različica vpije več vode kot bela in daje gostejše testo. Zaradi delcev ovoja so izdelki bolj polne teksture in temnejše barve. V mešanici z drugimi mokami izboljša vlažnost in obstojnost, pogosto pa jo uporabljamo tudi kot vezivo.

Za kaj je primerna

Primerna je za piškote, drobljence, palačinke, kruhke, zajtrke in kaše. V mešanici s pšenično moko daje kruhu več vlaknin in polnejši okus. Uporabljamo jo tudi za zgoščevanje in za pripravo domačih mešanic za peko.

Za kaj ni primerna

Sama po sebi ni primerna za kvašene izdelke, ki naj bi vzhajali brez dodatkov, saj ne tvori glutenske mreže. Ni najboljša niti za jedi, kjer potrebujemo zelo gladko, nežno strukturo, saj so v njej delci ovoja.

Navzkrižna kontaminacija

Oves po naravi ne vsebuje glutena, vendar je običajno pridelan in predelan v okolju, kjer gojijo tudi pšenico, rž in ječmen. Sledovi glutena lahko zato pridejo v izdelek med gojenjem, transportom ali mletjem. Kdor mora uživati hrano brez glutena, naj izbere ovseno moko z jasno oznako, da je brezglutenska in pridelana brez navzkrižne kontaminacije.

Shranjevanje

Zaradi maščob v kalčku in otroblji polnozrnata ovsena moka hitreje postane žarka kot bele moke. Hranimo jo v dobro zaprti posodi v suhem, hladnem in temnem prostoru ter porabimo razmeroma hitro. Za daljše shranjevanje je primerna hladilna ali zamrznjena shramba.