Oves

Kaj je oves

Oves (Avena sativa) je žito z mehkim, podolgovatim zrnom, ki ga obdaja trda lupina. V prehrani je cenjen zaradi vlaknine beta-glukana in blagega, kremastega okusa. Pomembno je vedeti, da oves po naravi ne vsebuje glutena; težava pa je lahko navzkrižna kontaminacija s pšenico, ržjo ali ječmenom med gojenjem, predelavo in mletjem.

Kako raste in kako poteka predelava

Oves uspeva v hladnejšem in vlažnejšem podnebju, zato ga pogosto gojijo v goratih in severnih območjih. Seje se spomladi. Po žetvi zrno očistijo in posušijo, nato pa ga predelajo v ovsene kosmiče ali zmeljejo v ovseno moko. Za ljudi s celiakijo je pomembno, da izberejo oves z oznako, da je bil pridelan in predelan brez navzkrižnega stika z glutenskimi žiti.

Katero moko daje

Ovsena moka je mehka, rahlo kremaste barve in nežnega, sladkastega okusa. Poleg moke poznamo še ovsene kosmiče, zdrob in ovseno moko grobega ali finega mletja. Ovsena moka ne tvori glutenske mreže, zato pri peki deluje kot vezivo in daje vlažno, mehko teksturo.

Kako jo uporabljamo

Iz ovsene moke pripravljamo kosmiče in kaše za zajtrk, piškote, drobljence, palačinke in kruhke. Ker sama ne vzhaja, jo navadno kombiniramo z drugimi mokami ali z drožmi. Uporabljamo jo tudi za zgoščevanje in kot dodatek k sadnim in oreškovim nadevom. Oves je pogosta sestavina domačih mešanic za peko in zajtrke.

Nakup in shranjevanje

Ovseno moko in kosmiče hranimo v dobro zaprti posodi v suhem, hladnem in temnem prostoru. Zaradi maščob, ki jih vsebujejo ovseni kosmiči, lahko žarkost nastopi hitreje kot pri belih mokah; svežino ohranimo z manjšimi količinami in hitro porabo. Za daljše shranjevanje je primerna hladilna ali zamrznjena shramba.

Na kaj pazimo

Oves je naravno brez glutena, vendar je običajno pridelan in predelan v okolju, kjer gojijo tudi pšenico, rž in ječmen. Zato lahko sledovi glutena pridejo v izdelek med pridelavo, transportom ali mletjem. Kdor mora uživati hrano brez glutena, naj poseže po ovsu z jasno oznako, da je brezglutenski.