Kvinoja

Kaj je kvinoja

Kvinoja (Chenopodium quinoa) je rastlina iz družine ščirovk, katere drobna okrogla semena uporabljamo kot žito. Botanično torej ni žito, ampak psevdožito, saj ne sodi med trave, iz katerih pridelujemo pšenico, rž ali ječmen. Kljub temu jo v kuhinji obravnavamo enako kot žita: kuhamo jo, meljemo in dodajamo jedem. Izvira iz andskih območij Južne Amerike, kjer jo pridelujejo že zelo dolgo.

Kako jo pripravimo

Suho kvinojo najprej dobro splaknemo pod tekočo vodo. Na površini zrn so namreč saponini, naravne snovi, ki dajejo grenkobo in pri kuhanju tvorijo peno. S splakovanjem jih večinoma odstranimo, zato je kuhana kvinoja blagega, rahlo oreščkastega okusa. Nato jo skuhamo v približno dvakratni količini vode; zrna se odprejo in postanejo prosojna, kalček pa se loči kot majhen bel obroček. Kuhana je v približno petnajstih do dvajsetih minutah.

Zakaj jo štejemo med psevdožita

Psevdožita so rastline, katerih semena po sestavi in uporabi spominjajo na žita, čeprav botanično ne spadajo med trave. Poleg kvinoje so takšni primeri ajda, amarant in druge. Zaradi tega kvinoja ne vsebuje glutena in je primerna za ljudi, ki se mu izogibajo. Njena sestava je bogata: poleg beljakovin vsebuje tudi precej vlaknin in rudnin. Uravnoteženo razmerje beljakovin je med glavnimi razlogi, da je postala priljubljena tudi v rastlinski prehrani.

Kako jo uporabljamo

Kuhano kvinojo uporabljamo kot prilogo namesto riža ali kuskusa, dodajamo jo solatam, juhama in enolončnicam. Primerna je tudi za zajtrk, pogosto v obliki kosmičev ali kuhane kaše. Iz nje pripravljamo polnjene jedi in mesne ali zelenjavne kroglice, kjer nadomesti žito. Zmleta v moko se uporablja v brezglutenski peki, ponavadi v mešanicah z drugimi mokami in škrobi, saj sama po sebi ne tvori glutenske mreže.

Nakup in shranjevanje

Suho kvinojo hranimo v dobro zaprti posodi v suhem, hladnem in temnem prostoru, kjer ostane uporabna več mesecev. Kuhano kvinojo shranimo v hladilniku in jo porabimo v nekaj dneh. Pri nakupu je vredno preveriti, ali je kvinoja označena kot oprana ali neprana; neprano je treba pred uporabo temeljiteje splakniti. Preverimo tudi, da ni bila predelana v obratu, kjer meljejo glutenska žita, če jo potrebujemo za brezglutensko prehrano.