Preskoči na vsebino
MLIN.si

Tradicionalne jedi

Ajdovi štruklji

Ajdovi štruklji z nadevom iz skute, kuhani v kuhinjski krpi in postreženi z drobtinami ter maslom.

  • TRADICIONALNO
  • SEZONSKO
Priprava
45 min
Mirovanje
30 min
Količina
približno 12 štrukljev
Zahtevnost
zahtevno

Ajdovi štruklji so slovenska jed, pripravljena iz razvaljanega testa in skutnega nadeva. Ajdova moka daje testu temnejšo barvo in izrazitejši okus, pšenična pa poskrbi, da testo ostane prožno. Postrežemo jih lahko kuhane ali pečene.

Ajdovi štruklji

Katera moka je uporabljena?

Ajdova moka

Sestavine

Testo

  • 200 g ajdove moke
  • 100 g pšenične moke T400
  • 1 jajce
  • 150 ml mlačne vode
  • 1 čajna žlička soli
  • 1 žlica olja

Nadev

  • 500 g skute
  • 2 jajci
  • 2 žlici kisle smetane
  • 2 žlici sladkorja
  • 1 čajna žlička soli
  • 1 žlica drobtin

Za serviranje

  • 50 g masla
  • 3 žlice drobtin
  • 2 žlici sladkorja

Priprava po korakih

  1. Zamesi testo

    V skledi zmešaj ajdovo in pšenično moko ter sol. Dodaj jajce, olje in postopoma vodo. Zamesi mehko, gladko testo, ki se ne lepi na roke.

  2. Počitek testa

    Testo oblikuj v kroglo, ga pokrij s krpo in pusti počivati 30 minut. V tem času postane bolj raztegljivo in se lažje razvalja.

  3. Pripravi nadev

    Skuto pretlači z jajci, kislo smetano, sladkorjem in soljo. Na koncu vmešaj drobtine, da nadev veže odvečno vlago in ostane lepo rahlo.

  4. Razvaljaj testo

    Testo razvaljaj na pomokani krpi v pravokotnik debeline približno pol centimetra. Robove naj bodo tanki, sredina pa nekoliko debelejša.

  5. Nadevaj in zvij

    Po testu enakomerno razporedi nadev in pusti robove prazne. Testo s pomočjo krpe tesno zvij v zvitek in konca dobro stisni, da nadev med kuhanjem ne uide.

  6. Zavij in kuhaj

    Zvitek zavij v krpo in ga trdno poveži z vrvico. Kuhaj v velikem loncu vode 30 do 35 minut, voda pa naj rahlo vre. Zvitek se ne sme dotikati dna lonca.

  7. Pripravi drobtine

    Na ponvi stopi maslo in na njem zlato popraži drobtine. Dodaj sladkor in premešaj, da nastanejo hrustljave sladke drobtine.

  8. Postrezi

    Kuhane štruklje vzemi iz krpe, jih nareži na rezine in potresi z drobtinami. Postrezi jih tople, po želji z dodatno kislo smetano.

Nasveti

  • Testo razvaljaj na krpi, ker se na njej lažje zvije in ne razpade.
  • Vode v loncu naj ne bo preveč — zvitek naj bo komaj pokrit.
  • Če želiš pečene štruklje, zvitek po kuhanju nareži in ga 15 minut peci na 200 °C.

Shranjevanje

Kuhane štruklje hrani v hladilniku do dva dni. Pred serviranjem jih pogrej v ponvi z malo masla ali v pečici.

Več o tem receptu

Ajdovi štruklji so jed, ki povezuje ajdo in skuto — dve sestavini, ki sta v slovenski kuhinji doma že stoletja. Nekoč so jih pripravljali ob kolinah in praznikih, danes pa so priljubljena domača jed za kosilo ali večerjo. Kuhani so mehki in sočni, pečeni pa dobijo hrustljavo skorjo.

Zakaj ajdova moka

Ajdova moka daje testu temnejšo barvo in izrazito orehovo noto, ki se lepo ujame s skuto. Ker ajda ne vsebuje glutena, ji dodamo pšenično moko, da testo ostane prožno in se med zvijanjem ne trga. Razmerje dveh mok je zato pomembno.

Kuhani ali pečeni

Štruklje najprej skuhamo v krpi, s čimer ostanejo mehki in sočni. Nato jih lahko postrežemo takoj ali pa narezane še na hitro zapečemo. Pečeni štruklji dobijo zlato skorjo in so odlični ob solati ali kislem mleku.

Namigi

Testo razvaljaj na kuhinjski krpi, saj se tako lažje zvije. Zvitek dobro poveži, da nadev med kuhanjem ne uide. Drobtine na maslu pripravi tik pred serviranjem, da ostanejo hrustljave.

Podobni recepti

Pogosta vprašanja

Zakaj se štruklji med kuhanjem rad razvežejo?

Najpogosteje zato, ker je bil zvitek premalo tesno zavit ali ker nadev vsebuje preveč vlage. Prav zato v nadev dodamo drobtine, ki vlago vežejo.

Ali so ajdovi štruklji sladka ali slana jed?

To so sladki štruklji s skutnim nadevom in sladkimi drobtinami. Z manj sladkorja in dodatkom zelišč pa lahko iz njih naredimo tudi slano jed.