Preskoči na vsebino
MLIN.si

Tradicionalne jedi

Koruzni žganci

Koruzni žganci iz koruzne moke, kuhane v osoljeni vodi in med mešanjem razdrobljene; preprosta jed z ocvirki ali kislim mlekom.

  • TRADICIONALNO
  • HITRO
Priprava
30 min
Količina
približno 4 porcije
Zahtevnost
lahko

Koruzni žganci so preprosta slovenska jed iz koruzne moke, kuhane v osoljeni vodi. Koruza ne vsebuje glutena, zato maso med kuhanjem razdrobimo, da nastanejo značilni drobljivi kosmi. Postrežemo jih z ocvirki, kislim mlekom ali kot prilogo k mesu.

Koruzni žganci

Katera moka je uporabljena?

Koruzna moka

  • Koruzna moka Osnovna moka; daje žgancem rumeno barvo in blago sladkast okus.

Sestavine

Žganci

  • 250 g koruzne moke
  • 700 ml vode
  • 1 čajna žlička soli
  • 2 žlici masti ali masla

Za serviranje

  • 100 g ocvirkov
  • 2 žlici kisle smetane ali kislega mleka

Priprava po korakih

  1. Zavri vodo

    V loncu zavri vodo in ji dodaj sol ter eno žlico masti. Voda naj rahlo vre, preden vanjo vsujemo moko.

  2. Vsuj moko

    V vrelo vodo vsuj koruzno moko v tankem curku, ob nenehnem mešanju z leseno kuhalnico, da ne nastanejo grudice.

  3. Kuhaj in mešaj

    Kuhaj 10 do 15 minut na nizki temperaturi. Masa se bo zgostila in začela rahlo prijemati dna lonca.

  4. Razdrob

    Kuhano maso z leseno kuhalnico močno razdvajaj in dvigaj, dokler se ne razdrobi na manjše kosme. Mešaj v ravnih potezah, ne v krogih.

  5. Dokončaj

    Ko se masa razdrobi in loči od stene lonca, dodaj še žlico masti in na hitro premešaj. Žganci so gotovi, ko so drobljivi, a še vlažni.

  6. Postrezi

    Žgance nadevaj na krožnike in jih potresi z ocvirki. Ponudi jih s kislo smetano ali kislim mlekom.

Nasveti

  • Mešaj v ravnih potezah in maso razdvajaj; krožno mešanje naredi gladko polento, ne žgancev.
  • Če želiš bolj povezane žgance, dodaj žlico pšenične moke; jed bo manj drobljiva.
  • Žgance postrezi takoj, saj se med čakanjem posušijo.

Shranjevanje

Ostanke hrani v hladilniku največ en dan. Pred serviranjem jih pogrej v ponvi na malo masti.

Več o tem receptu

Koruzni žganci so jed, ki je nastala iz preprostih sestavin in znanja, kako koruzno moko obrniti v nasitno jed. V Sloveniji so bili dolgo jed preprostih ljudi, danes pa jih pripravljamo kot prilogo ali samostojen obrok, najpogosteje z ocvirki in kislim mlekom.

Kako nastanejo žganci

Koruzna moka se v vrelo vodo vsuje in med kuhanjem vpije vodo. Ker koruza ne vsebuje glutena, ki bi maso povezal, bi ta brez posega postala gladka polenta. Zato jo med mešanjem razdrobimo. Mešanja ne vodimo v kroge, ampak maso razdvajamo, da nastanejo drobljivi kosmi.

Žganci ali polenta

Iz iste koruzne moke nastaneta dve različni jedi. Polento mešamo gladko in pustimo, da ostane kremasta. Žgance pa razdrobimo in dobimo drobljivo teksturo. Katera jed je boljša, je odvisno od navade in priloge: polenta se lepo ujame z zelenjavo in sirom, žganci pa z ocvirki in kislim mlekom.

Namigi

Žganci so najboljši takoj, ko so kuhani, saj se med čakanjem posušijo. Ocvirki in kislo mleko so klasična spremljava, dobro pa se ujameta tudi z zeljem. Za bolj svež okus dodaj še žlico kisle smetane.

Podobni recepti

Pogosta vprašanja

Kakšna je razlika med koruznimi žganci in polento?

Polento mešamo gladko, zato ostane kremasta. Žgance pa med kuhanjem razdrobimo, zato dobijo drobljivo teksturo.

So koruzni žganci brez glutena?

Da, če uporabimo samo koruzno moko, ki glutena ne vsebuje. Dodatek pšenične moke pa jih naredi glutenske.