Preskoči na vsebino
MLIN.si

Kruh

Pirin kruh

Pirin kruh iz pirine moke T500 in polnozrnate pirine moke; z oreščkasto aromo in nežnim, daljšim vzhajanjem.

  • ZA KRUH
  • POLNOZRNATA
Priprava
30 min
Peka
50 min
Mirovanje
2 h 30 min
Količina
1 hlebec (približno 900 g)
Zahtevnost
srednje zahtevno

Pirin kruh je kvašen kruh iz pirine moke, stare vrste pšenice. Pira vsebuje gluten, a je ta šibkejši od pšeničnega, zato testo potrebuje nežnejše gnetenje in daljše vzhajanje. Rezultat je hlebec s polnejšo, oreščkasto aromo in mehko sredico.

Pirin kruh

Katera moka je uporabljena?

Pirina moka T500

Sestavine

Testo

  • 400 g pirine moke T500
  • 100 g pirine polnozrnate moke
  • 320 ml mlačne vode
  • 7 g suhega kvasa
  • 10 g soli
  • 1 žlica olivnega olja
  • 1 čajna žlička medu

Priprava po korakih

  1. Pripravi kvas

    V mlačni vodi razmešaj med in suhi kvas ter pusti 10 minut, da se kvas aktivira in se na površini naredijo mehurčki.

  2. Zmešaj sestavine

    V veliki skledi zmešaj obe pirini moki in sol. Naredi jamico, prilij kvasno vodo in olivno olje ter z lopatko premešaj, da se moka navlaži.

  3. Nežno gneti

    Testo prestavi na pomokano površino in ga gneti 6 do 8 minut. Pira potrebuje nežnejše gnetenje od pšenične, zato ne pritiskaj premočno in prenehaj, ko se testo poveže.

  4. Prvo vzhajanje

    Testo daj v naoljeno skledo, pokrij in pusti na toplem 90 minut. Povečalo se bo nekoliko manj kot pšenično testo, zato se ne oziraj le na višino.

  5. Oblikovanje

    Vzhajano testo z mokrimi rokami prenesi v pekač, obložen s papirjem za peko, in ga rahlo poravnaj v hlebec. Površino zagladi z mokro dlanjo.

  6. Drugo vzhajanje

    Hlebec pokrij in pusti vzhajati še 60 minut. Tik pred koncem segrej pečico na 220 °C in v pečico postavi posodo z vodo za paro.

  7. Pecenje

    Hlebec peci 20 minut na 220 °C, nato temperaturo znižaj na 200 °C in peci še 30 minut. Če skorja prehitro temni, ga pokrij z alu folijo.

  8. Hlajenje

    Pečen kruh vzemi iz pekača in ga pusti na rešetki, da se povsem ohladi. Pirin kruh reži šele hladen, sicer se sredica razmaže.

Nasveti

  • Pirino testo se rado trga — gneti ga nežneje in krajše od pšeničnega.
  • Namesto daljšega gnetenja raje podaljšaj vzhajanje, saj testo tako dobi čas, da se poveže.
  • Med gnetenjem si pomagaj z mokrimi rokami, saj se testo manj prime.

Shranjevanje

Kruh hrani v papirnati vrečki tri do štiri dni. Za daljše obdobje ga nareži in zamrzni, saj v hladilniku postane vlažen.

Več o tem receptu

Pirin kruh se od pšeničnega razlikuje že med pripravo. Pira je stara vrsta pšenice, ki moki daje polnejšo, rahlo oreščkasto aromo, njen gluten pa je bolj krhek. Zato receptu prilagodimo gnetenje in vzhajanje.

Zakaj pira

Pirina moka vsebuje gluten, a ta ne tvori tako močne in raztegljive mreže kot pšenični. Testo se zato hitreje trga in ne vzhaja tako visoko. Prav zato pirin kruh gnetemo nežneje in krajše, testo pa pustimo vzhajati dlje in na miru. Pira vpije veliko vode, zato je testo na začetku bolj lepljivo, kot bi pričakovali.

Nežno gnetenje in daljše vzhajanje

Predolgo gnetenje pirinemu testu ne koristi, saj se glutenska mreža ne razvija enako kot pri pšenični moki in se testo lahko raztrga. Dovolj je, da se sestavine povežejo v enotno testo. Namesto dolgega gnetenja raje podaljšamo vzhajanje: testo dobi čas, da se poveže in razvije okus. Hlebec oblikujemo z mokrimi rokami in ga pečemo nekoliko dlje na zmerni temperaturi.

Namigi

Kruh reži šele povsem ohlajen, sicer se sredica razmaže. Če se testo med vzhajanjem preveč razširi, ga ponovno rahlo oblikuj. Dodatek polnozrnate pirine moke poskrbi za polnejši okus in lepšo barvo skorje.

Podobni recepti

Pogosta vprašanja

Zakaj pirin kruh vzhaja nižje od pšeničnega?

Pira ima šibkejši gluten, ki ne tvori tako močne in raztegljive mreže. Zato testo zadrži manj plina in hlebec ostane nekoliko nižji, a ima polnejšo aromo.

Ali lahko pirin kruh pečem samo iz polnozrnate moke?

Lahko, a bo hlebec gostejši in težji. Svetla pirina moka T500 poskrbi za lažjo sredico, polnozrnata pa za okus in vlaknine.