Preskoči na vsebino
MLIN.si

Pizza

Pica bianca

Pica bianca je pica brez paradižnikove omake, z olivnim oljem, soljo in rožmarinom ter po želji z mocarelo.

  • TRADICIONALNO
Priprava
30 min
Peka
12 min
Mirovanje
5 h
Količina
2 pici (premera približno 30 cm)
Zahtevnost
srednje zahtevno

Pica bianca je pica brez paradižnikove omake, ki ji preprost preliv iz olivnega olja in rožmarina da značilen okus. Pri nas jo pogosto zamenjujemo s focaccio, a je tanjša in bolj hrustljava. Priprava se začne pri dobrem testu in dolgem vzhajanju.

Pica bianca

Katera moka je uporabljena?

Pšenična moka T500

Sestavine

Testo

  • 500 g pšenične moke T500
  • 330 ml mlačne vode
  • 3 g suhega kvasa
  • 10 g soli
  • 1 žlica olivnega olja

Preliv

  • 4 žlice olivnega olja
  • 2 vejici rožmarina
  • 1 čajna žlička grobe soli
  • 200 g mocarele (po želji)

Priprava po korakih

  1. Zamesi testo

    V vodi raztopi kvas, medtem pa v skledo presej moko in dodaj sol. Prilij kvasno vodo in olje ter mešaj, dokler ne nastane enotno testo.

  2. Gneti in pusti počivati

    Testo gneti 10 minut, da postane gladko in prožno, nato ga pokrij in pusti 2 uri na sobni temperaturi.

  3. Hladno vzhajanje

    Testo prestavi v hladilnik za vsaj 3 ure ali čez noč. Dolg, hladen počitek razvije okus in olajša oblikovanje.

  4. Oblikuj pico

    Pečico z kamnom ali pekačem segrej na približno 250 °C, vsaj 30 minut prej. Testo razdeli na dva dela in vsakega na pomokani površini raztegni v tanek krog.

  5. Prelij in peci

    Testo prelij z olivnim oljem, potresi z rožmarinom in grobo soljo. Po želji dodaj osušeno mocarelo. Vsako pico peci 6 do 7 minut, da dno postane hrustljavo.

  6. Dokončaj

    Pečeno pico pokapljaj z olivnim oljem in postrezi takoj, dokler je skorja še hrustljava.

Nasveti

  • Rožmarin pred peko rahlo potlači v testo, da med peko ne zgori.
  • Mocarelo najprej osuši, sicer bo pica na sredini vodena.
  • Kamen ali pekač segrej vsaj 30 minut, preden položiš testo nanj.

Shranjevanje

Pečeno pico hrani v hladilniku največ en dan in jo pogrej v pečici, da skorja spet postane hrustljava. Testo lahko v hladilniku hraniš do 48 ur.

Več o tem receptu

Pica bianca pomeni »bela pica«: pica brez paradižnikove omake, kjer so v ospredju testo, olivno olje, sol in rožmarin. Ponekod ji dodajo mocarelo ali drugi sir, a osnova ostane preprosta. Prav zato je dobra izbira za vsakogar, ki želi preizkusiti kakovost lastnega testa.

Pica bianca ali focaccia

Pica bianca in focaccia sta si podobni, a nista isto. Pica bianca je tanjša, raztegnjena in pečena na zelo vroči podlagi, zato je hrustljava po celem preseku. Focaccia je debelejša, pečena v plitvem pekaču, z luknjicami, ki ujamejo olje; njena sredica ostane mehka in vlažna. Podobno velja za razliko od margherite: ta ima paradižnikovo omako, pica bianca pa ne.

Testo in vzhajanje

Za testo uporabimo pšenično moko T500, ki da dovolj močno glutensko mrežo. Testo pripravimo z nekoliko višjo hidratacijo in ga pustimo dolgo vzhajati. Če peko načrtujemo vnaprej, pomaga hladno vzhajanje, saj razvije okus in olajša oblikovanje. Preberi tudi, katera moka je najboljša za pico, če želiš testo prilagoditi svoji moki.

Preliv in peka

Preliv je namenoma preprost: dobro olivno olje, malo soli in rožmarin. Če dodamo mocarelo, jo najprej osušimo, da pica ne postane vodena. Pečemo pri visoki temperaturi, približno 250 °C, na dobro segretem kamnu za pico ali pekaču; postopek podrobneje opisuje članek kako peči pico doma. Pica bianca se speče hitro, zato je ne puščamo predolgo v pečici.

Namigi

Rožmarin pred peko rahlo potlačimo v testo, da ne zgori. Pico po peki še enkrat pokapljamo z olivnim oljem, da dobi svež zaključek. Postrežemo jo takoj, dokler je skorja hrustljava.

Podobni recepti

Pogosta vprašanja

Kaj je pica bianca?

Pica bianca je pica brez paradižnikove omake. Osnovo sestavljajo testo, olivno olje, sol in rožmarin, po želji pa ji dodamo mocarelo ali drugi sir.

V čem se pica bianca razlikuje od focaccie?

Pica bianca je tanjša in pečena na zelo vroči podlagi, zato je hrustljava po celem preseku. Focaccia je debelejša, pečena v plitvem pekaču, njena sredica pa ostane mehka in polna luknjic.

Ali potrebujem kamen za pico?

Ni nujen, pomaga pa. Kamen shrani veliko toplote in jo oddaja neposredno v dno testa, zato se skorja zapeče hitro. Dovolj je tudi dobro segret pekač.