Preskoči na vsebino
MLIN.si

Kruh

Ajdov kruh

Ajdov kruh z dodatkom pšenične moke: temna sredica, orehova nota in skorja, ki ob peki lepo poči.

  • TRADICIONALNO
Priprava
25 min
Peka
50 min
Mirovanje
1 h 30 min
Količina
1 hlebec (približno 850 g)
Zahtevnost
srednje zahtevno

Ajda je v slovenski kuhinji doma, ajdov kruh pa je pogost gost na mizi, predvsem na podeželju. Ker ajda ne vsebuje glutena, ji v testo dodamo pšenično moko, da se hlebec lepo poveže in dvigne. Recept je preprost, a zahteva nežno rokovanje z bolj lepljivim testom.

Ajdov kruh

Katera moka je uporabljena?

Ajdova moka

Sestavine

Kvasni nastavek

  • 7 g suhega kvasa
  • 1 čajna žlička sladkorja
  • 100 ml mlačne vode

Testo

  • 250 g ajdove moke
  • 250 g pšenične moke T850
  • 320 ml mlačne vode
  • 10 g soli
  • 1 žlica sončničnega olja

Priprava po korakih

  1. Prebudi kvas

    V mlačno vodo vmešaj sladkor in kvas. Pusti 10 minut, da se naredi pena. Če pene ni, kvas zamenjaj, sicer testo ne bo vzhajalo.

  2. Zmešaj moki

    Ajdovo in pšenično moko presej v veliko skledo, dodaj sol in premešaj. Ajdova moka je temnejša in bolj sipka, zato jo presej, da v testo ne pridejo grudice.

  3. Zamesi testo

    V jamico v moki vlij kvasni nastavek in olje, nato postopoma dodajaj vodo in mešaj. Testo bo bolj lepljivo kot pri čistem pšeničnem kruhu, zato si pomagaj s kuhalnico.

  4. Gneti

    Testo gneti 8 do 10 minut, po potrebi z malo moke na rokah. Ne dodajaj preveč moke, sicer bo hlebec suh in drobljiv.

  5. Vzhajanje

    Testo pokrij in pusti vzhajati 60 do 90 minut, da se opazno poveča. Ajdovo testo vzhaja nekoliko počasneje, zato mu daj dovolj časa.

  6. Oblikovanje

    Testo rahlo prepogni in oblikuj v hlebec ali podolgovato štruco. Položaj ga v pekač, obložen s papirjem za peko, in pokrij s krpo.

  7. Pecenje

    Pečico segrej na 210 °C. Hlebec zareži po vrhu in peci 45 do 50 minut. Če se skorja prehitro temni, ga zadnjih 15 minut pokrij z alu folijo.

  8. Hlajenje

    Kruh prestavi na rešetko in pusti, da se popolnoma ohladi. Ajdov kruh je najboljši naslednji dan, ko se okus povsem razvije.

Nasveti

  • Ajdovega testa ne gneti predolgo, ker se rado raztrga in postane lepljivo.
  • Če želiš izrazitejši ajdov okus, povečaj delež ajdove moke na 300 g in zmanjšaj pšenično.
  • Kruh se odlično poda k kislem mleku, zelenjavni juhi ali mineštri.

Shranjevanje

Kruh hrani v papirnati vrečki dva dni ali ga zamrzni v rezinah.

Več o tem receptu

Ajdova moka je v Sloveniji tako domača, da ima skoraj vsaka kuhinja svoj recept za ajdov kruh. Ajda uspeva tudi na slabših tleh in v hladnejšem podnebju, zato je skozi stoletja ostala pomembno žito, zlasti na Koroškem in Štajerskem.

Zakaj ajdova moka

Ajdova moka je temnejša od pšenične in ima izrazito orehovo noto. Bogata je z minerali in vlakni, zato je ajdov kruh težji in sitnejši od belega. V mešanici s pšenično moko ostane dovolj glutena za lepo vzhajanje, ajdova pa poskrbi za okus in barvo.

Ker ajda ne veže glutena

Ajdovega testa ne moremo zamesiti samo iz ajdove moke, saj bi se hlebec razdrobil. Pšenična moka prispeva gluten, ki ulovi pline in drži obliko. Pomembno je tudi, da testo ne gnetemo predolgo — brez glutena iz ajde se rado raztrga in postane lepljivo.

Namigi

Ajdov kruh je najboljši naslednji dan, ko se okus povsem razvije. Reži ga na debelejše rezine, saj je sredica bolj drobljiva. Odlično se poda h kislem mleku, zelenjavni juhi ali mineštri.

Podobni recepti

Pogosta vprašanja

Ali je ajdov kruh brez glutena?

Ajda sama glutena ne vsebuje, a ta recept vsebuje pšenično moko, zato kruh glutena ne vsebuje nič manj kot običajen pšenični kruh. Za brezglutensko različico pšenično moko zamenjaj z brezglutensko mešanico.

Zakaj se ajdovo testo rado trga?

Ajdova moka ne tvori glutena, zato testo nima enake elastičnosti. Pomaga, če ga gneteš nežno in krajše ter mu pustiš dovolj časa za vzhajanje.