# MLIN.si

> Od zrna do mize. Slovenska žita, moka in mlini na enem mestu. Slovenski vodnik po mlinih, žitih, moki, izdelkih in receptih.

MLIN.si je slovenski portal, ki povezuje mline, žita, moko, izdelke in recepte. Vsebina je v slovenščini. Vsak podatek o mlinu, izdelku ali ceni nosi oznako vira; kar ni preverjeno, je označeno kot demo podatek in se ne sme uporabiti kot uradna informacija.

- Jezik: slovenščina (sl-SI)
- Ključne teme: moka, žita, mlini, mletje na kamen, peka kruha, slovensko mlinarstvo
- Sitemap: https://mlin.si/sitemap-index.xml
- Novice (RSS): https://mlin.si/rss.xml
- Iskanje: https://mlin.si/iskanje/ (indeks: /iskanje/podatki.json)

## Glavni oddelki

- [Moka](https://mlin.si/moka/): Vrste moke, lastnosti in uporaba.
- [Žita](https://mlin.si/zita/): Žita, iz katerih nastane moka.
- [Mlini](https://mlin.si/mlini/): Vrste mlinov v Sloveniji in kako delujejo.
- [Izdelki](https://mlin.si/izdelki/): Moka, kaše, zdrob in otrobi.
- [Tržnica](https://mlin.si/trznica/): Pregled izdelkov slovenskih mlinov.
- [Recepti](https://mlin.si/recepti/): Recepti z navedeno vrsto moke.
- [Kvašen kruh](https://mlin.si/kvasen-kruh/): Vodnik po kvašenem kruhu: moka, postopek in recepti.
- [Brezglutenski kruh](https://mlin.si/brezglutenski-kruh/): Vodnik po peki brezglutenskega kruha: mešanica, veziva in postopek.
- [Pica](https://mlin.si/pica/): Vodnik po pici: katera moka, postopek in recepti.
- [Pira](https://mlin.si/pira/): Vodnik po piri: kaj je, katera moka in kako pečemo z njo.
- [Ajda](https://mlin.si/ajda/): Vodnik po ajdi: brezglutensko žito, moke in recepti.
- [Rž](https://mlin.si/rz/): Vodnik po rži: ržena moka, rženi kruh in recepti.
- [Kamut](https://mlin.si/kamut/): Vodnik po kamutu: kamutova moka, peka in recepti.
- [Koruza](https://mlin.si/koruza/): Vodnik po koruzi: koruzna moka, polenta in recepti.
- [Oves](https://mlin.si/oves/): Vodnik po ovsu: ovsena moka, kosmiči, peka in recepti.
- [Ječmen](https://mlin.si/jecmen/): Vodnik po ječmenu: ječmenova moka, ješprenj in recepti.
- [Proso](https://mlin.si/proso/): Vodnik po prosu: prosena moka, kaša in recepti.
- [Pecivo](https://mlin.si/pecivo/): Vodnik po pecivu in sladicah: katera moka, postopek in recepti.
- [Znanje](https://mlin.si/znanje/): Članki o mletju, moki, žitih in peki.
- [Slovar pojmov](https://mlin.si/slovar/): Razlage pojmov: tip moke, gluten, drozmi, hidratacija in drugo.
- [Blog](https://mlin.si/blog/): Zgodbe mlinov, tradicija in novice.
- [Primerjaj moko](https://mlin.si/primerjaj-moko/): Preglednica vrst moke.
- [Primerjaj žita](https://mlin.si/primerjaj-zita/): Preglednica žit in njihovih lastnosti.
- [Polnozrnate moke](https://mlin.si/moka/polnozrnate-moke/): Vodnik po polnozrnatih mokah.
- [Brezglutenske moke](https://mlin.si/moka/brezglutenske-moke/): Vodnik po brezglutenskih mokah.
- [Za podjetja](https://mlin.si/za-podjetja/): Sodelovanje za mline in dobavitelje.

## Moka

- [Pšenična moka T400](https://mlin.si/moka/psenicna-moka/psenicna-moka-t-400/): Pšenična moka. Najbolj fina in bela pšenična moka z visoko jakostjo; daje gladko testo in je odlična za fino pecivo in biskvite.
- [Pšenična moka T500](https://mlin.si/moka/psenicna-moka/psenicna-moka-t-500/): Pšenična moka. Vsestranska srednja pšenična moka z uravnoteženo jakostjo; najpogostejša izbira za kruh, pecivo in vsakdanjo peko.
- [Pšenična moka T850](https://mlin.si/moka/psenicna-moka/psenicna-moka-t-850/): Pšenična moka. Temnejša pšenična moka z več ovoja in rudnin; kruhu daje polnejši okus in barvo, a zahteva nekoliko več vode.
- [Pšenična moka T1100](https://mlin.si/moka/psenicna-moka/psenicna-moka-t-1100/): Pšenična moka. Najtemnejši pšenični tip z največ ovoja in rudnin; daje izrazit, poln okus in barvo, zato jo pogosto mešamo z belo moko.
- [Krušna moka](https://mlin.si/moka/psenicna-moka/krusna-moka/): Pšenična moka. Močna pšenična moka z visoko vsebnostjo beljakovin, namenjena kvašenemu kruhu; ime pove namen in ne tipa moke.
- [Pšenična polnozrnata moka](https://mlin.si/moka/polnozrnata-moka/psenicna-polnozrnata-moka/): Polnozrnata moka. Moka iz celega pšeničnega zrna z ovojem in kalčkom; temnejša je od bele in bogatejša z vlakninami.
- [Graham moka](https://mlin.si/moka/posebne-moke/graham-moka/): Posebne moke. Groba polnozrnata pšenična moka, imenovana po Sylvestru Grahamu; daje temen, nasiten kruh z izrazito aromo.
- [Pirina moka T500](https://mlin.si/moka/pirina-moka/pirina-moka-t-500/): Pirina moka. Svetla moka iz pire, stare vrste pšenice; ima polnejšo, oreščkasto aromo in nekoliko šibkejši gluten od pšenične.
- [Pirina polnozrnata moka](https://mlin.si/moka/pirina-moka/pirina-polnozrnata-moka/): Pirina moka. Polnozrnata moka iz celega zrna pire; temnejša je in bogatejša z vlakninami, kruhu pa daje poln, oreščkast okus.
- [Ržena moka T500](https://mlin.si/moka/rzena-moka/rzena-moka-t-500/): Ržena moka. Srednje temna moka iz rži z izrazito aromo; njena šibkejša glutenska struktura daje gost in nasiten kruh.
- [Ržena polnozrnata moka](https://mlin.si/moka/rzena-moka/rzena-polnozrnata-moka/): Ržena moka. Temna moka iz celega zrna rži; najbogatejša je z vlakninami in daje kruhu poln, rahlo kiselkast okus.
- [Ječmenova moka](https://mlin.si/moka/jecmenova-moka/jecmenova-moka/): Ječmenova moka. Svetla moka iz ječmena z blagim, rahlo sladkim okusom; dobro veže vodo in pogosto služi za zgoščevanje.
- [Ovsena moka](https://mlin.si/moka/ovsena-moka/ovsena-moka/): Ovsena moka. Mehka moka z blagim, kremastim okusom; oves je naravno brez glutena, a je možen navzkrižni stik s pšenico.
- [Ovsena polnozrnata moka](https://mlin.si/moka/ovsena-moka/ovsena-polnozrnata-moka/): Ovsena moka. Polnozrnata ovsena moka z več vlakninami in maščobami; oves je naravno brez glutena, a je možen navzkrižni stik s pšenico.
- [Koruzna moka](https://mlin.si/moka/koruzna-moka/koruzna-moka/): Koruzna moka. Moka iz rumenih ali belih koruznih zrn brez glutena; uporabljamo jo za polento, žgance, kruh in pecivo.
- [Ajdova moka](https://mlin.si/moka/ajdova-moka/ajdova-moka/): Ajdova moka. Moka iz ajde, ki ne vsebuje glutena; ima izrazito aromo in je v slovenski kuhinji osnova žgancev in ajdovega kruha.
- [Ajdova polnozrnata moka](https://mlin.si/moka/ajdova-moka/ajdova-polnozrnata-moka/): Ajdova moka. Polnozrnata ajdova moka z več ovoja je temnejša in izrazitejša od svetle; vpije več vode in ne vsebuje glutena.
- [Prosena moka](https://mlin.si/moka/prosena-moka/prosena-moka/): Prosena moka. Fina moka iz drobnih prosovih zrn brez glutena; nežnega okusa je in primerna za mešanice, kaše in pecivo.
- [Riževa moka](https://mlin.si/moka/rizeva-moka/rizeva-moka/): Riževa moka. Fina moka nevtralnega okusa, naravno brez glutena; v brezglutenski peki jo pogosto kombiniramo z zgoščevalci.
- [Sirkova moka](https://mlin.si/moka/sirkova-moka/sirkova-moka/): Sirkova moka. Moka iz sirka (sorža) z rahlo sladkim, blagim okusom; brez glutena je primerna za brezglutensko peko in mešanice.
- [Kvinojina moka](https://mlin.si/moka/kvinojina-moka/kvinojina-moka/): Kvinojina moka. Moka iz psevdožita kvinoje z veliko beljakovinami in brez glutena; nežnega okusa, če so saponini odstranjeni.
- [Kamutova moka](https://mlin.si/moka/kamutova-moka/kamutova-moka/): Kamutova moka. Moka iz kamuta, stare vrste pšenice z velikim zrnom; odlikujeta jo maslena aroma in srednja jakost glutena.
- [Kokosova moka](https://mlin.si/moka/posebne-moke/kokosova-moka/): Posebne moke. Moka iz posušenega in zmletega kokosovega mesa, zelo bogata z vlakninami; izjemno vpija tekočino in ni žito.
- [Lanena moka](https://mlin.si/moka/posebne-moke/lanena-moka/): Posebne moke. Moka iz zmletih lanenih semen z veliko omega-3 maščobami; uporabljamo jo v majhnih količinah in hranimo hladno.
- [Konopljina moka](https://mlin.si/moka/posebne-moke/konopljina-moka/): Posebne moke. Moka iz zmletih konopljinih semen zelenkaste barve in oreščkastega okusa; navadno jo dodajamo mešanicam.
- [Moka za drobljence](https://mlin.si/moka/posebne-moke/moka-za-drobljence/): Posebne moke. Mešanica moke, masla in sladkorja, ki se pred peko nadrobi po sadju ali testu; pripravimo jo lahko tudi doma.
- [Moka za testo](https://mlin.si/moka/posebne-moke/moka-za-testo/): Posebne moke. Namenska pšenična moka za voljno in raztegljivo testo, primerna za razvaljanje, zavitke, štruklje in testenine.
- [Brezglutenska mešanica mok](https://mlin.si/moka/posebne-moke/brezglutenska-mesanica/): Posebne moke. Mešanica mok in škrobov brez glutena z vezivom; razmerja se pri proizvajalcih razlikujejo, zato beremo navodila.
- [Krompirjeva moka](https://mlin.si/moka/posebne-moke/krompirjeva-moka/): Posebne moke. Krompirjeva moka je moka iz krompirja brez glutena; veže tekočino, zgoščuje jedi in daje pecivu rahlo, krhko strukturo.
- [Mandljeva moka](https://mlin.si/moka/posebne-moke/mandljeva-moka/): Posebne moke. Mandljeva moka je moka iz mletih mandljev brez glutena; bogata z maščobami je, zato je vlažna in daje pecivu gosto, vlažno strukturo.
- [Čičerikina moka](https://mlin.si/moka/posebne-moke/cicerikina-moka/): Posebne moke. Čičerikina moka je moka iz zmlete čičerike brez glutena; izrazitega okusa je in testo veže bolje od večine brezglutenskih mok.
- [Amarantova moka](https://mlin.si/moka/posebne-moke/amarantova-moka/): Posebne moke. Amarantova moka je moka iz psevdožita amaranta brez glutena; drobno seme ima oreščkast okus, moka pa v mešicah da gosto, temnejšo drobtino.
- [Bučna moka](https://mlin.si/moka/posebne-moke/bucna-moka/): Posebne moke. Moka iz zmletih bučnih semen je brez glutena in zelene barve; uporabljamo jo v majhnih količinah in hranimo hladno, ker hitro žarkne.
- [Sončnična moka](https://mlin.si/moka/posebne-moke/soncnicna-moka/): Posebne moke. Moka iz zmletih sončničnih jedrc je brez glutena in blagega oreščkastega okusa; v peki jo uporabljamo v majhnih količinah in hranimo hladno.

## Žita

- [Pšenica](https://mlin.si/zita/psenica/): Pšenica. Najpomembnejše krušno žito zmernega pasu; njeno zrno vsebuje beljakovine, ki tvorijo gluten in omogočajo vzhajanje testa.
- [Pira](https://mlin.si/zita/pira/): Pira. Stara vrsta pšenice z nižjo vsebnostjo glutena in polnejšim okusom; iz nje meljejo pirino moko, ki daje kruhu značilno aromo.
- [Rž](https://mlin.si/zita/rz/): Rž. Vzdržljivo žito hladnejših predelov z izrazito aromo; njegova moka daje gost, nasiten kruh in je osnova kislega testa.
- [Ječmen](https://mlin.si/zita/jecmen/): Ječmen. Eno najstarejših gojenih žit z blagim, rahlo sladkim okusom; iz njega nastaneta ječmenova moka in oluščeni ješprenj.
- [Oves](https://mlin.si/zita/oves/): Oves. Hranljivo žito z vlaknino beta-glukan, ki po naravi ne vsebuje glutena; iz njega meljejo ovseno moko in kosmiče.
- [Koruza](https://mlin.si/zita/koruza/): Koruza. Žito z velikimi rumenimi zrni, ki ne vsebuje glutena; iz nje nastanejo koruzna moka, zdrob, polenta in žganci.
- [Riž](https://mlin.si/zita/riz/): Riž. Žito z belimi, dolgimi ali okroglimi zrni; brez glutena je osnova riževe moke, kaš in številnih jedi po svetu.
- [Ajda](https://mlin.si/zita/ajda/): Ajda. Rastlina z izrazito aromo, ki botanično ni žito, a se uporablja kot žito; brez glutena je osnova žgancev in ajdovega kruha.
- [Proso](https://mlin.si/zita/proso/): Proso. Žito z drobnimi rumenimi zrni in blagim okusom; brez glutena je znano po prosovih žgancih, kašah in mehki moki.
- [Sirek](https://mlin.si/zita/sirek/): Sirek. Toplemu podnebju prilagojeno žito z drobnimi okroglimi zrni; brez glutena in rahlo sladkastega okusa je osnova sirkove moke in kaš.
- [Kvinoja](https://mlin.si/zita/kvinoja/): Kvinoja. Psevdožito iz andskih gora z veliko beljakovinami in brez glutena; seme uporabljamo podobno kot žita, tudi zmleto v moko.
- [Lan](https://mlin.si/zita/lan/): Lan. Oljnica, katere seme v prehrani uporabljamo podobno kot žita; vsebuje veliko omega-3 maščob, zato se hitro pokvari.
- [Konoplja](https://mlin.si/zita/konoplja/): Konoplja. Industrijske sorte konoplje z drobnimi semeni, ki jih uporabljamo podobno kot žita; brez psihoaktivnih učinkovin.
- [Kamut](https://mlin.si/zita/kamut/): Kamut. Stara vrsta pšenice z velikim, trdim zrnom in masleno aromo; njena moka daje kruhu polnejši okus, vsebuje pa gluten.
- [Amarant](https://mlin.si/zita/amarant/): Amarant. Amarant je psevdožito z drobnimi semeni in oreščkastim okusom; ne vsebuje glutena, zato ga uporabljamo v mešicah za brezglutensko peko.
- [Mak](https://mlin.si/zita/mak/): Mak. Mak je oljnica z drobnimi semeni, ki jih v slovenski peki meljemo v nadev za potico, rožiče in štruklje; seme ne vsebuje glutena.
- [Sončnica](https://mlin.si/zita/soncnica/): Sončnica. Sončnica je oljnica, katere seme in stiskano olje uporabljamo v kuhinji; luščeno seme ne vsebuje glutena in ga dodajamo tudi v peko.
- [Buča](https://mlin.si/zita/buca/): Buča. Buča je oljnica, katere seme in bučno olje sta pomemben del slovenske kuhinje; semena ne vsebujejo glutena in jih uporabljamo tudi v peki.
- [Druga žita](https://mlin.si/zita/drugo/): Drugo. Manj znana in stara žita, ki niso med najbolj razširjenimi; zanimiva so zaradi odpornosti, lokalnih sort in posebnih okusov.

## Izdelki

- [Ajdova moka](https://mlin.si/izdelki/ajdova-moka/): Moka iz ajde z značilnim, nekoliko oreščkastim okusom; brez glutena in primerna za žgance, kruh ter palačinke.
- [Ajdova polnozrnata moka](https://mlin.si/izdelki/ajdova-polnozrnata-moka/): Polnozrnata moka iz zmlete ajde z ohranjenimi otrobi. Naravno brez glutena, izrazitega okusa in primerna za tradicionalne jedi.
- [Kamutova moka](https://mlin.si/izdelki/kamutova-moka/): Polnozrnata moka iz stare vrste pšenice kamut z bogatim, nekoliko oreščkastim okusom, za kruh in domače pecivo.
- [Koruzna moka](https://mlin.si/izdelki/koruzna-moka/): Rumena moka iz zrelih koruznih zrn, brez glutena, primerna za koruzni kruh, pecivo in zgoščevanje jedi.
- [Koruzni zdrob](https://mlin.si/izdelki/koruzni-zdrob/): Grob zdrob iz koruznega zrna za polento, obare in druge koruzne jedi; naravno brez glutena in vsestransko uporaben.
- [Ovsena polnozrnata moka](https://mlin.si/izdelki/ovsena-polnozrnata-moka/): Polnozrnata moka iz zmletih ovsenih zrn z ohranjenimi otrobi in kalčkom. Naravno brez glutena, primerna za kaše in pecivo.
- [Pirina moka T500](https://mlin.si/izdelki/pirina-moka-t-500/): Fina pirina moka iz stare vrste pšenice, primerna za kruh, domače testenine, palačinke in nežno pecivo.
- [Prosena kaša](https://mlin.si/izdelki/prosena-kasa/): Lupinjeno proso za kuhanje, kaše, enolončnice in sladice; naravno brez glutena in hitro pripravljeno.
- [Pšenična moka T850](https://mlin.si/izdelki/psenicna-moka-t-850/): Vsestranska pšenična moka srednje stopnje mletja, primerna za kruh, pecivo, palačinke in vsakodnevno peko.
- [Pšenični otrobi](https://mlin.si/izdelki/psenicni-otrobi/): Otrobi iz pšeničnega zrna, bogati z vlakninami, za obogatitev kruha, žitnih zajtrkov in drugih jedi.
- [Riževa moka](https://mlin.si/izdelki/rizeva-moka/): Fino mleta moka iz oluščenega riža, naravno brez glutena. Primerna za zgoščevanje, palačinke in jedi brez glutena.
- [Ržena moka T500](https://mlin.si/izdelki/rzena-moka-t-500/): Aromatična ržena moka tipa T500 za rženi kruh, kruhke in polnejše pecivo z značilnim, nekoliko kiselkastim okusom.

## Recepti

- [Amarantov kolač](https://mlin.si/recepti/amarantov-kolac/): Amarantov kolač iz amarantove in riževe moke: brezglutenski, vlažen in z rahlo oreščkasto noto.
- [Bučni krekerji](https://mlin.si/recepti/bucni-krekerji/): Slani bučni krekerji iz bučne in pšenične moke: tanki, hrustljavi in z rahlo oreščkasto noto ter bučnimi semeni.
- [Ječmenov kruh](https://mlin.si/recepti/jecmenov-kruh/): Ječmenov kruh iz ječmenove in pšenične moke: blaga, rahlo sladka sredica in skorja z lepo barvo.
- [Ješprenjova juha](https://mlin.si/recepti/jesprenjova-juha/): Gosta ješprenjova juha z zelenjavo in zdrobljenim ječmenom je klasična zimska jed; ob počasnem kuhanju se zrna lepo razkuhajo.
- [Kamutov kruh](https://mlin.si/recepti/kamutov-kruh/): Kamutov kruh iz kamutove in pšenične moke: polna, maslena aroma, rumenkasta sredica in lepa skorja.
- [Kamutove žemlje](https://mlin.si/recepti/kamutove-zemlje/): Kamutove žemlje iz kamutove in pšenične moke: mehke, z masleno aromo in lepo obarvano skorjo.
- [Kokosove kroglice](https://mlin.si/recepti/kokosove-kroglice/): Kokosove kroglice brez peke iz datljev, mletih mandljev in kokosove moke: sladke, mehke in brez glutena.
- [Konopljina pogača](https://mlin.si/recepti/konopljina-pogaca/): Konopljina pogača iz pšenične moke s konopljino moko in semeni: ploščat hlebec z izrazito aromo in hrustljavo skorjo.
- [Koruzni žganci](https://mlin.si/recepti/koruzni-zganci/): Koruzni žganci iz koruzne moke, kuhane v osoljeni vodi in med mešanjem razdrobljene; preprosta jed z ocvirki ali kislim mlekom.
- [Kvinojina kaša](https://mlin.si/recepti/kvinojina-kasa/): Kremasta kvinojina kaša iz oprane kvinoje, kuhane v mleku; z rahlo oreščkastim okusom in dodatkom kvinojine moke.
- [Laneni kruh](https://mlin.si/recepti/laneni-kruh/): Laneni kruh iz pšenične moke z dodatkom lanene moke in semen: poln okus, vlažna sredica in lepa skorja.
- [Mandljevi piškoti](https://mlin.si/recepti/mandljevi-piskoti/): Mandljevi piškoti iz mandljeve in riževe moke: brezglutenski, z maslom, rahlo oreščkasti in hrustljavi.
- [Ovsena kaša](https://mlin.si/recepti/ovsena-kasa/): Kremasta ovsena kaša iz kosmičev in ovsene moke, kuhana v mleku ali vodi; blaga, nasitna in primerna za zajtrk.
- [Ovseni kruh](https://mlin.si/recepti/ovseni-kruh/): Ovseni kruh iz ovsene in pšenične moke: mehka sredica, blag kremast okus in skorja, ki ostane sveža dlje.
- [Pirina pica](https://mlin.si/recepti/pirina-pica/): Pirina pica iz mešanice pirine in pšenične moke: testo z oreščkasto noto, ki se lepo raztegne in hrustljavo speče.
- [Pirine palačinke](https://mlin.si/recepti/pirine-palacinke/): Pirine palačinke iz pirine moke T500 z rahlo oreščkasto noto; prožne in tanke, z malo pšenične moke, da se med peko ne trgajo.
- [Prosena kaša](https://mlin.si/recepti/prosena-kasa/): Mehka prosena kaša iz opranega prosa, kuhanega v mleku ali vodi; blagega okusa, primerna za zajtrk ali večerjo.
- [Rižev kruh](https://mlin.si/recepti/rizev-kruh/): Rižev kruh brez glutena iz riževe, krompirjeve in koruzne moke s psylliumom; gostejše testo in peka v manjšem pekaču.
- [Sirkovi piškoti](https://mlin.si/recepti/sirkovi-piskoti/): Sirkovi piškoti iz sirkove in riževe moke: brezglutenski, rahlo sladkasti in hrustljavi, z maslom in vanilijo.
- [Temni pšenični kruh](https://mlin.si/recepti/temni-psenicni-kruh/): Temni pšenični kruh iz moke T1100 in T850: poln okus, rjava sredica in skorja, ki lepo poči.
- [Ajdova potica](https://mlin.si/recepti/ajdova-potica/): Aromatična potica z ajdovo moko v testu in orehovem nadevu: temnejša barva, izrazitejši okus in drobljiva, a mehka struktura.
- [Pica s polnozrnato moko](https://mlin.si/recepti/pica-s-polnozrnato-moko/): Pica s polnozrnato moko: testo, ki vpije več vode in potrebuje daljše vzhajanje, pečeno na najvišji temperaturi do hrustljavega roba.
- [Kvinojini muffini](https://mlin.si/recepti/kvinojini-muffini/): Kvinojini muffini iz kvinojine moke, z jajci kot vezivom in več tekočine. Rahlo orehast okus in vlažna, drobljiva drobtina.
- [Domači rezanci](https://mlin.si/recepti/domaci-rezanzi/): Domači rezanci iz fine moke in jajc: tanko razvaljani, narezani in posušeni, da se med kuhanjem ne zlepijo in ostanejo prožni.
- [Polnozrnat kruh](https://mlin.si/recepti/polnozrnat-kruh/): Polnozrnat kruh iz polnozrnate pšenične moke in moke T850, z več vode, počitkom testa in nežnim gnetenjem do polnega okusa.
- [Ajdove palačinke](https://mlin.si/recepti/ajdove-palacinke/): Tanke palačinke iz ajdove moke z dodatkom pšenične: nežne, prožne in brez grudic, odlične s kislo smetano ali marmelado.
- [Ovseni piškoti](https://mlin.si/recepti/ovseni-piskoti/): Ovseni piškoti iz ovsene in pšenične moke; mehki, rahlo drobljivi, testo pa pred peko počiva v hladilniku.
- [Koruzna polenta](https://mlin.si/recepti/koruzna-polenta/): Koruzna polenta iz koruzne moke, kuhane v osoljeni vodi; gladka, če moko najprej razmešamo v hladni vodi.
- [Ajdovi žganci](https://mlin.si/recepti/ajdovi-zganci/): Ajdovi žganci iz ajdove moke, kuhane v vodi in med mešanjem razdrobljene; tradicionalna jed z ocvirki ali kislim mlekom.
- [Focaccia](https://mlin.si/recepti/focaccia/): Focaccia iz zelo hidratiranega testa z olivnim oljem, pečena v plitvem pekaču; jamice s prsti ujamejo olje in rožmarin.
- [Brezglutenski kruh](https://mlin.si/recepti/brezglutenski-kruh/): Brezglutenski kruh iz pripravljene mešanice mok z vezivom; gostejše testo brez gnetenja in peka v manjšem pekaču.
- [Pirin kruh](https://mlin.si/recepti/pirin-kruh/): Pirin kruh iz pirine moke T500 in polnozrnate pirine moke; z oreščkasto aromo in nežnim, daljšim vzhajanjem.
- [Ržen kruh z drozmi](https://mlin.si/recepti/rzen-kruh-z-drozmi/): Počasen hlebec z drozmi in tremi vrstami moke: gosta, vlažna sredica in kiselkast okus, ki ostane svež več dni.
- [Proseni močnik](https://mlin.si/recepti/proseni-mocnik/): Gost proseni močnik iz kuhanega prosa, zgnetenega s proseno moko in zabeljenega z maslom, ocvirki ali kislo smetano.
- [Ajdovi njoki](https://mlin.si/recepti/ajdovi-njoki/): Mehki ajdovi njoki iz kuhanega krompirja in ajdove moke, povezani z jajcem in postreženi z zabelo, ocvirki ali naribanim sirom.
- [Orehovi rožiči](https://mlin.si/recepti/orehovi-rozici/): Mehki kvašeni rožiči z mletimi orehi, pečeni v pekaču — zviti kolački z bogatim nadevom za praznično mizo.
- [Pica bianca](https://mlin.si/recepti/pica-bianca/): Pica bianca je pica brez paradižnikove omake, z olivnim oljem, soljo in rožmarinom ter po želji z mocarelo.
- [Buhteljni z drozmi](https://mlin.si/recepti/buhteljni-z-drozmi/): Mehki buhteljni, vzhajani z drozmi čez noč — počasnejši postopek z bogatim okusom in mehko drobtino.
- [Lepinje](https://mlin.si/recepti/lepinje/): Kvašene lepinje, pečene na zelo vroči površini, se napihnejo v votel žep in ostanejo mehke za polnjenje.
- [Pirini muffini](https://mlin.si/recepti/pirini-muffini/): Pirini muffini z jogurtom in jagodami — hitro pecivo z rahlo orehovo noto pirine moke.
- [Pita kruh](https://mlin.si/recepti/pita-kruh/): Tanek pita kruh, pečen v vroči pečici, se napihne v votel hlepec in je odličen za polnjenje ali prigrizek.
- [Tortilje](https://mlin.si/recepti/tortilje/): Tanke pšenične tortilje brez kvasa, pečene na suhi ponvi in pokrite, da ostanejo mehke in voljne.
- [Kruh v loncu](https://mlin.si/recepti/kruh-v-loncu/): Kruh v loncu: hlebec, pečen v litoželezni posodi s pokrovom. Para zadrži vlago, zato kruh lepo naraste in dobi hrustljavo skorjo.
- [Buhteljni](https://mlin.si/recepti/buhteljni/): Mehki, dišeči buhteljni z marmelado ali čokolado, spečeni v pekaču in posuti s sladkorjem v prahu.
- [Jabolčna pita](https://mlin.si/recepti/jabolcna-pita/): Jabolčna pita s krhkim testom, sočnim nadevom iz kislih jabolk, cimeta in zdroba. Preprost recept z jasnimi koraki za domačo peko.
- [Pica z drozmi](https://mlin.si/recepti/pica-z-drozmi/): Pica z drozmi ima globlji okus in hrustljav rob, ker testo vzhaja počasi in dolgo v hladilniku. Vodič skozi testo, vzhajanje in peko.
- [Potica](https://mlin.si/recepti/potica/): Potica z orehovim nadevom, vlečenim testom in zlato skorjo — praznična jed slovenskih kuhinj.
- [Domače testenine](https://mlin.si/recepti/domace-testenine/): Domače testenine iz moke T400 in jajc: gladka, prožna masa in jed, ki se skuha v treh minutah.
- [Ajdovi štruklji](https://mlin.si/recepti/struklji/): Ajdovi štruklji z nadevom iz skute, kuhani v kuhinjski krpi in postreženi z drobtinami ter maslom.
- [Palačinke](https://mlin.si/recepti/palacinke/): Tanke palačinke iz pšenične moke T400, ki se ne trgajo in ostanejo mehke tudi po peki.
- [Pica margherita](https://mlin.si/recepti/pica-margherita/): Pica margherita z mehkim, dobro vzhajanim testom, paradižnikovo omako, mocarelo in svežo baziliko.
- [Koruzni kruh](https://mlin.si/recepti/koruzni-kruh/): Koruzni kruh z zlato rumeno sredico, ki se odlično poda k mineštri, zelenjavni juhi ali kislem mleku.
- [Rženi kruh](https://mlin.si/recepti/rzeni-kruh/): Rženi kruh s kislim nastavkom: gost, vlažen in blago kiselkast, kot ga pečejo v slovenskih kuhinjah.
- [Ajdov kruh](https://mlin.si/recepti/ajdov-kruh/): Ajdov kruh z dodatkom pšenične moke: temna sredica, orehova nota in skorja, ki ob peki lepo poči.
- [Kruh z drozmi](https://mlin.si/recepti/kruh-z-drozmi/): Kruh z drozmi, vzhajan počasi čez noč — le tri sestavine, poln okus in skorja, ki ostane dobra več dni.
- [Kruh iz pšenične moke](https://mlin.si/recepti/kruh-iz-psenicne-moke/): Osnovni domači hlebec iz pšenične moke T850, z mehko skorjo in zračno sredico — primeren tudi za začetnike.

## Znanje

- [Graham moka: kaj je in v čem se razlikuje od polnozrnate](https://mlin.si/znanje/kaj-je-graham-moka/): Graham moka je polnozrnata pšenična moka z lastnim imenom, pogosto bolj grobo mleta. Daje temen, nasiten kruh z izrazito aromo.
- [Kaj je ješprenj](https://mlin.si/znanje/kaj-je-jesprenj/): Ješprenj je luščen in grobo zdrobljen ječmen. Uporabljamo ga za juhe, kaše in enolončnice; iz ječmena nastane tudi ječmenova moka.
- [Krušna moka: kaj je in kdaj jo uporabimo](https://mlin.si/znanje/kaj-je-krusna-moka/): Krušna moka je močna pšenična moka za kvašen kruh. Ime ne označuje tipa, ampak namen: dati testu moč, da vzhaja in drži obliko.
- [Kaj je zdrob](https://mlin.si/znanje/kaj-je-zdrob/): Zdrob je grobo zmleto žito, grobo kot moka in drobno kot zrno. Spoznaj razliko med zdrobom, moko in kašo ter kako zdrob uporabimo.
- [Kaj pomeni T1100](https://mlin.si/znanje/kaj-pomeni-t-1100/): T1100 je najtemnejši pšenični tip z največ ovoja in mineralnih snovi. Daje izrazit, poln okus, zato jo pogosto mešamo z belo moko.
- [Kaj pomeni T400](https://mlin.si/znanje/kaj-pomeni-t-400/): T400 je najbolj fina in bela pšenična moka z nizko vsebnostjo mineralnih snovi. Kdaj je prava izbira in po čem se loči od T500.
- [Kaj so otrobi](https://mlin.si/znanje/kaj-so-otrobi/): Otrobi so zunanje plasti zrna, ki ostanejo pri mletju bele moke. Bogati so z vlakninami; uporabimo jih v kruhu, kosmičih in kolačih.
- [Kaj so psevdožita](https://mlin.si/znanje/kaj-so-psevdozita/): Psevdožita so rastline, ki jih v prehrani obravnavamo kot žita, botanično pa niso trave. Mednje sodijo ajda, kvinoja in amarant.
- [Moke iz oljnic](https://mlin.si/znanje/moke-iz-oljnic/): Lan, konoplja, buča in sončnica niso žita, zato njihove moke ne vsebujejo glutena. V peki jih uporabljamo v majhnih količinah in jih hranimo hladno.
- [Kdaj je testo dovolj vzhajano](https://mlin.si/znanje/kdaj-je-testo-dovolj-vzhajano/): Znaki, po katerih prepoznamo dovolj vzhajano testo: prostornina, vzmetnost, vonj in videz. Razlika med prvim in drugim vzhajanjem ter napake pri vzhajanju.
- [Kako shranjevati kruh](https://mlin.si/znanje/kako-shranjevati-kruh/): Kruh se posuši in otrdi, ker vlaga uhaja in se škrob vrača v prvotno obliko. Kje ga hranimo, kdaj pomaga zamrzovanje in kako obnovimo star kruh.
- [Kvas ali drozmi: primerjava](https://mlin.si/znanje/kvas-ali-drozmi/): Primerjava pekovskega kvasa in drozmi: razlika v času, okusu in zahtevnosti. Kdaj se splača eno in kdaj drugo ter kaj odloča pri izbiri.
- [Koliko moke za kruh](https://mlin.si/znanje/koliko-moke-za-kruh/): Razmerja med moko, vodo, soljo in kvasom, razložena preprosto. Koliko kruha dobimo iz 500 g in iz 1 kg moke ter kako količine preračunamo za svoj pekač.
- [Kaj je ploski kruh](https://mlin.si/znanje/kaj-je-ploski-kruh/): Ploski kruh je tanka vrsta kruha, pečena hitro in pogosto brez kvasa. Katere vrste poznamo in kaj jih povezuje.
- [Kamen za pico](https://mlin.si/znanje/kamen-za-pico/): Kamen za pico shrani vročino in jo oddaja v dno testa, zato se skorja zapeče hitro in ostane hrustljava. Vodnik po materialih, debelini in vzdrževanju.
- [Hladno vzhajanje: testo v hladilniku](https://mlin.si/znanje/hladno-vzhajanje-testo-v-hladilniku/): Kaj je hladno vzhajanje in kaj se v hladilniku dogaja s testom. Kako izbrati temperaturo in čas, prepoznati napake ter testo pripraviti na peko.
- [Kako izbrati mlin za obisk](https://mlin.si/znanje/kako-izbrati-mlin-za-obisk/): Obisk mlina je lahko prijetno doživetje ali prazna vožnja. Kaj vprašati, ali je potreben dogovor in kaj pričakovati pri obisku.
- [Kako narediti krhko testo](https://mlin.si/znanje/kako-narediti-krhko-testo/): Krhko testo povezuje maščoba, ne gluten. Razmerje moka : maščoba : tekočina, hladne sestavine, kratek počitek in napake, ki testo naredijo žilavo.
- [Predtesti: biga in poolish](https://mlin.si/znanje/predtesti-biga-in-poolish/): Predtest oziroma preferment da testu več okusa in lažje vzhajanje. Razlika med bigo in poolishom, količina kvasa, čas počitka in vmešanje.
- [Zakaj pecivo ni uspelo](https://mlin.si/znanje/zakaj-pecivo-ni-uspelo/): Zakaj pecivo ni uspelo? Najpogosteje zaradi premočne moke, gnetenja, napačnega pecilnega praška ali pečice. Vodnik po vzrokih in rešitvah.
- [Kako peči pico doma](https://mlin.si/znanje/kako-peci-pico-doma/): Kako peči pico doma tako, da bo skorja hrustljava in sredina pečena? Pomembna sta vroča pečica, pravi položaj in kratek čas peke.
- [Katera moka za pecivo](https://mlin.si/znanje/katera-moka-za-pecivo/): Katera moka za pecivo da rahlo in drobljivo testo? Za kolače je boljša šibkejša moka z manj glutena. Kdaj izbrati T400, kdaj pirino moko.
- [Katera moka za pico](https://mlin.si/znanje/katera-moka-za-pico/): Katera moka za pico da najboljše testo? Odločajo beljakovine, jakost in hidratacija. Kdaj izbrati T500, T850 ali kamutovo moko.
- [Sezonsko shranjevanje žita in moke](https://mlin.si/znanje/sezonsko-shranjevanje-zita-in-moke/): Vlaga, toplota in škodljivci najbolj ogrozijo žito in moko ob menjavi letnih časov. Kaj storiti spomladi in jeseni ter kdaj pomaga zamrzovanje.
- [Kako vzdrževati drozmi](https://mlin.si/znanje/kako-vzdrzevati-drozmi/): Drozmi so živa kultura, ki potrebuje redno hranjenje. Razmerja, shranjevanje v hladilniku in znaki, da so drozmi zdravi in pripravljeni na peko.
- [Kaj je ekstrakcijska stopnja moke](https://mlin.si/znanje/kaj-je-ekstrakcijska-stopnja-moke/): Ekstrakcijska stopnja pove, kolikšen delež zrna konča v moki. Povezuje jo s tipi T400, T500, T850 in T1100 ter s polnozrnato moko.
- [Vloga soli in vode v testu](https://mlin.si/znanje/vloga-soli-in-vode-v-testu/): Sol v testu ni le začimba, saj vpliva na gluten in vzhajanje. Tudi voda je dejavnik, s katerim lahko testo izboljšamo ali pokvarimo.
- [Meritve v kuhinji: grami in skodelice](https://mlin.si/znanje/meritve-v-kuhinji/): Skodelica moke ni vedno enaka skodelica moke. Tehtanje je zanesljivejše od merjenja s prostornino. Približne mase pogostih sestavin za vsakdanjo peko.
- [Zgodovina mlinarstva v Sloveniji](https://mlin.si/znanje/zgodovina-mlinarstva-v-sloveniji/): Mlini so stoletja stali ob potokih in rekah ter oblikovali življenje na podeželju. Kako se je mlinarstvo razvijalo in kaj je ostalo od njega.
- [Kako brati deklaracijo moke](https://mlin.si/znanje/kako-brati-deklaracijo-moke/): Deklaracija moke razkrije več, kot se zdi: sestavine, tip moke, vsebnost beljakovin, ekološke oznake in opozorila o navzkrižni kontaminaciji.
- [Kaj so drozmi in kako delujejo](https://mlin.si/znanje/kaj-so-drozmi/): Drozmi so mešanica moke in vode, v kateri živijo divje kvasovke in mlečnokislinske bakterije. Kako nastanejo in zakaj dajo kruhu poseben okus.
- [Pšenična ali pirina moka](https://mlin.si/znanje/psenicna-ali-pirina-moka/): Pšenična in pirina moka sta si podobni, a ne enaki. Primerjamo okus, gluten in vedenje v testu, da boš lažje izbral pravo.
- [Brezglutenska peka: s čim nadomestiti gluten](https://mlin.si/znanje/brezglutenska-peka/): Gluten daje testu prožnost in kruhu strukturo. Pri brezglutenski peki ga nadomestimo z mešanicami mok, škrobov in veziv. Kako sestaviti delujočo mešanico.
- [Kakšna moka je najboljša za kruh](https://mlin.si/znanje/kaksna-moka-je-najboljsa-za-kruh/): Za dober kruh ni ene same prave moke. Odločajo beljakovine, kakovost glutena in vrsta žita. Kako izbrati moko glede na kruh, ki ga želiš.
- [Kako dolgo zdrži moka](https://mlin.si/znanje/kako-dolgo-zdrzi-moka/): Rok uporabe moke ni enak za vse vrste. Bela zdrži dlje kot polnozrnata, sveže mleta pa najmanj. Kaj določa obstojnost in kdaj moko zavreči.
- [Kako pravilno shranjevati moko](https://mlin.si/znanje/kako-shranjevati-moko/): Moka ni večna. Vlaga, toplota in zrak ji škodijo, žuželke pa jo rade obiščejo. Kako jo shraniti, da ostane sveža in varna za peko.
- [Kako zmleti žito doma](https://mlin.si/znanje/kako-zmleti-zito-doma/): Domače mletje žita je preprostejše, kot se zdi. Kateri mlincek izbrati, kako pripraviti zrno in na kaj paziti, da bo moka dobra.
- [Moka iz mlina na kamen](https://mlin.si/znanje/moka-z-mlina-na-kamen/): Mletje na kamen je najstarejši način pridobivanja moke. Kako deluje, zakaj ohrani več arome in kdaj je takšna moka prava izbira?
- [Kaj pomeni T850](https://mlin.si/znanje/kaj-pomeni-t-850/): T850 je temnejša pšenična moka z okoli 850 miligrami mineralnih snovi. Da kruhu več vlaknin, barve in okusa, a zahteva drugačen pristop k peki.
- [Kaj pomeni T500](https://mlin.si/znanje/kaj-pomeni-t-500/): T500 je oznaka za klasično belo pšenično moko z okoli 500 miligrami mineralnih snovi na 100 gramov. Zakaj je tako vsestranska in kdaj jo izbrati?
- [Kaj pomeni tip moke](https://mlin.si/znanje/kaj-pomeni-tip-moke/): Tip moke, na primer T400 ali T850, pove, koliko mineralnih snovi je v moki. Razložimo, kako se oznake berejo in kaj pomenijo za peko.
- [Kako nastane moka](https://mlin.si/znanje/kako-nastane-moka/): Od zrna do moke: kaj se zgodi med čiščenjem, mletjem in presevanjem ter zakaj postopek v veliki meri določa kakovost moke.

## Blog in zgodbe

- [Bučno olje in bučna semena](https://mlin.si/blog/bucno-olje-in-bucna-semena/): Bučno olje in bučna semena so slovenska posebnost. Zakaj je olje temno zeleno, kako ga uporabljamo in kaj iz bučnih semen nastane.
- [Ječmen: od ješprenja do ječmenove moke](https://mlin.si/blog/jecmen-od-jesprenja-do-moke/): Ječmen je eno najstarejših gojenih žit. Iz njegovega trdega zrna nastaneta ješprenj za juhe in ječmenova moka za zgoščevanje ter kruh.
- [Kvinoja in amarant: kako sta prišla na naše mize](https://mlin.si/blog/kvinoja-in-amarant-na-nasih-mizah/): Kvinoja in amarant sta psevdožiti brez glutena z drobnimi semeni in oreščkastim okusom. Zakaj ju uporabljamo in kako ju vključimo v obroke.
- [Proso v slovenski kuhinji](https://mlin.si/blog/proso-v-slovenski-kuhinji/): Proso je drobno žito brez glutena z dolgo tradicijo. Iz njega nastanejo kaša, močnik in žganci, njegova moka pa se uporablja v mešanicah.
- [Pšenica: od divje trave do kruha](https://mlin.si/blog/psenica-od-divje-trave-do-kruha/): Pšenica je eno najstarejših gojenih žit in osnova belega kruha. Kako je iz zrna nastala moka in zakaj poznamo toliko njenih tipov.
- [Riž in sirek: dve žiti brez glutena](https://mlin.si/blog/riz-in-sirek-brez-glutena/): Riž in sirek sta prava žita, ki pa ne vsebujeta glutena. Zakaj sta pomembna v brezglutenski peki in kako ju uporabljamo v kuhinji.
- [Izlet k mlinu z otroki](https://mlin.si/blog/izlet-k-mlinu-s-otroki/): Obisk mlina je lahko prijeten družinski izlet. Kaj lahko otroci tam vidijo in kako obisk pripraviti, da bo zanimiv za vse.
- [Kamut in pira: primerjava starodavnih pšenic](https://mlin.si/blog/kamut-in-pira-primerjava/): Kamut in pira sta starodavni pšenici z različnim okusom, glutenom in vedenjem pri peki. Primerjava za vse, ki iščejo drugačno moko.
- [Ovsena moka in ovseni kosmič: v čem je razlika](https://mlin.si/blog/ovsena-moka-in-ovseni-kosmic/): Ovseni kosmič je celo ali zvaljano zrno, ovsena moka pa zmleto zrno. Kdaj uporabimo eno in kdaj drugo ter zakaj je pomembna sledljivost.
- [Brezglutenska peka: kje začeti](https://mlin.si/blog/brezglutenska-peka-kje-zaceti/): Brezglutenska peka se začne z razumevanjem mešanic in veziv. Kako narediti prve korake brez napak in zakaj je zdravniški nasvet nepogrešljiv.
- [Kako prepoznati kakovostno moko](https://mlin.si/blog/kako-prepoznati-kakovostno-moko/): Kakovostno moko prepoznamo po vonju, otipu in podatkih na embalaži. Kaj pomenijo oznake, zakaj je svežina pomembna in kako brati deklaracijo.
- [Mlini kot del tehniške dediščine](https://mlin.si/blog/mlini-kot-del-tehniske-dediscine/): Mlini so del tehniške dediščine: ohranjajo stavbe, stroje in znanje. Kaj ta dediščina obsega in zakaj je vredna varovanja.
- [Zakaj je rženi kruh spet priljubljen](https://mlin.si/blog/zakaj-je-rzeni-kruh-spet-priljubljen/): Rž uspeva tudi na skromnejših tleh, njen kruh pa je temnejši, vlažnejši in dlje svež. Zakaj je bil nekoč kruh revnejših in zakaj je danes cenjen.
- [Pira: starodavno žito, ki se vrača](https://mlin.si/blog/pira-starodavno-zito/): Pira je stara vrsta pšenice s šibkejšim glutenom in polnejšim okusom. Zakaj se to starodavno žito vrača v domačo peko in na kaj paziti.
- [Koruza in polenta v slovenski kuhinji](https://mlin.si/blog/koruza-in-polenta-v-slovenski-kuhinji/): Koruza izvira iz Amerike, v slovenski kuhinji pa je postala polenta, žganci in koruzni kruh. Kratka zgodba žita in razlika med belo in rumeno koruzo.
- [Ajda v slovenski kuhinji](https://mlin.si/blog/ajda-v-slovenski-kuhinji/): Ajda je psevdožito brez glutena, v slovenski kuhinji pa je doma v žgancih, štrukljih in kruhu. Zakaj je pomembna in kako se je njena raba spreminjala.
- [Mlinarski dnevi in sejmi](https://mlin.si/blog/mlinarski-dnevi-in-sejmi/): Mlinarski dnevi in sejmi so priložnost, da mlinarska obrt, znanje in izdelki stopijo pred javnost. Kaj na takšnih dogodkih običajno vidimo.
- [Kako je mletje na kamen spremenilo okus kruha](https://mlin.si/blog/kako-je-mletje-na-kamen-spremenilo-okus-kruha/): Mletje na kamen daje moki drugačno sestavo in okus. Zakaj se kruh iz tako mlete moke razlikuje od industrijsko mletega in kako se to pozna pri peki.
- [Kaj se dogaja v mlinu](https://mlin.si/blog/kaj-se-dogaja-v-mlinu/): Od trenutka, ko zrno prispe, do vrečke moke mine več korakov. Sprehod skozi mlin pokaže, kaj vse se zgodi med mletjem in zakaj je pomemben vsak del.
- [Kako izbrati mlin za ogled](https://mlin.si/blog/kako-izbrati-mlin-za-ogled/): Vsi mlini niso enaki in vsak obiskovalec išče nekaj drugega. Kako izbrati mlin, ki ustreza tvojim željam: ogled, moka, delavnica ali izlet.
- [Družinski mlini](https://mlin.si/blog/druzinski-mlini/): Za mnogimi mlini stoji družina, ki znanje in objekt predaja iz roda v rod. Kaj pomeni, da je mlin družinski, in zakaj je to pomembno.
- [Zakaj se vračamo k mletju na kamen](https://mlin.si/blog/zakaj-se-vracamo-k-mletju-na-kamen/): Po desetletjih industrijske moke se mletje na kamen vrača. Kaj je v tem starem postopku, kar znova privlači peke in ljubitelje kakovostne hrane.
- [Pot slovenskih mlinov](https://mlin.si/blog/pot-slovenskih-mlinov/): Obisk mlinov ni le ogled stavb, ampak pot skozi pokrajino, žito in zgodbe. Kako si sestaviti izlet, ki poveže več mlinov v eno izkušnjo.
- [Vodni mlini v Sloveniji](https://mlin.si/blog/vodni-mlini-v-sloveniji/): Vodni mlini so stoletja poganjali mlinske kamne ob potokih in rekah. Zakaj so bili tako pomembni in kaj jih danes ohranja pri življenju.

## Slovar pojmov

- [Tip moke](https://mlin.si/slovar/#tip-moke): Tip moke označuje, koliko ovoja in mineralnih snovi ostane v moki. Zapisujemo ga s črko T in številko: T400 je najbolj bela moka, višje številke (T500, T850, T1100) pa pomenijo temnejšo moko z več minerali.
- [Vsebnost pepela](https://mlin.si/slovar/#vsebnost-pepela): Vsebnost pepela je laboratorijska mera mineralnih snovi v moki. Določi se tako, da se vzorec moke sežge in preostane pepel. Višja vsebnost pepela pomeni temnejšo moko in višji tip.
- [Ekstrakcijska stopnja](https://mlin.si/slovar/#ekstrakcijska-stopnja): Ekstrakcijska stopnja pove, kolikšen delež zrna konča v moki. Bela moka ima nizko ekstrakcijsko stopnjo, ker je izločenega veliko ovoja in kalčka; polnozrnata moka ima visoko, ker gre v moko celotno zrno.
- [Mletje na kamen](https://mlin.si/slovar/#mletje-na-kamen): Mletje na kamen pomeni, da se zrno drobi med dvema kamnoma. Kamen se vrti počasi, zato se moka manj segreje. Takšna moka je navadno bolj groba in dišeča, vsebuje pa tudi več kalčka in maščob.
- [Valjčni mlin](https://mlin.si/slovar/#valjcni-mlin): Valjčni mlin drobi zrno med jeklenimi valji. Postopek omogoča natančno ločevanje ovoja od endosperma, zato je značilen za industrijsko mletje in za bele moke nižjih tipov.
- [Ovoj zrna](https://mlin.si/slovar/#ovoj-zrna): Ovoj (lupina) je zunanji del zrna. Bogat je z vlakninami in minerali. Če ga pri mletju odstranimo, dobimo belo moko; če ga pustimo, nastane temnejša ali polnozrnata moka.
- [Kalček](https://mlin.si/slovar/#kalcek): Kalček je del zrna, iz katerega bi vzklila nova rastlina. Vsebuje maščobe in vitamin E, zato moka z veliko kalčka hitreje postane žarka. Zato jo shranjujemo hladneje in porabimo prej.
- [Polnozrnata moka](https://mlin.si/slovar/#polnozrnata-moka): Polnozrnata moka je zmleta iz celega zrna, torej skupaj z ovojem in kalčkom. Vsebuje več vlaknin in mineralov, vpije več vode in daje gostejše testo kot bela moka.
- [Zdrob](https://mlin.si/slovar/#zdrob): Zdrob je drobno zdrobljeno, a ne zmleto žito. Zrna so groba in peščena. Iz pšenice nastane pšenični zdrob, iz koruze koruzni zdrob, ki ga poznamo iz polente in žgancev.
- [Otrobi](https://mlin.si/slovar/#otrobi): Otrobi so stranski proizvod mletja: zunanji del zrna, ki ostane, ko se moka preseje. Bogati so z vlakninami in jih uporabljamo v kruhu, kosmičih in za posip.
- [Ješprenj](https://mlin.si/slovar/#jesprenj): Ješprenj je luščen in pogosto grobo zdrobljen ječmen. Uporabljamo ga za juhe, kaše in enolončnice. Ker ječmen vsebuje gluten, ješprenj ni primeren za brezglutensko prehrano.
- [Graham moka](https://mlin.si/slovar/#graham-moka): Graham moka je polnozrnata pšenična moka, mleta z valji, pri kateri so delci ovoja enakomerneje razporejeni kot pri kamnitem mletju. Ime izvira iz priimka Sylvestra Grahama, zagovornika polnozrnate prehrane.
- [Krušna moka](https://mlin.si/slovar/#krusna-moka): Krušna moka je pšenična moka z visoko jakostjo beljakovin. Ime ne označuje tipa, ampak namen: da testo dobro vzhaja in obdrži obliko, zato je primerna za kvašen kruh in daljše vzhajanje.
- [Brezglutenska mešanica](https://mlin.si/slovar/#brezglutenska-mesanica): Brezglutenska mešanica je pripravljena zmes brezglutenskih mok, škrobov in veziva. Ker nobena brezglutenska moka ne tvori glutenske mreže, mešanica že vsebuje vezivo, zato je ne sestavljamo poljubno.
- [Endosperm](https://mlin.si/slovar/#endosperm): Endosperm je notranji, škrobnati del zrna. Iz njega nastane bela moka. Vsebuje predvsem škrob in beljakovine, medtem ko sta vlaknine in minerali večinoma v ovoju.
- [Žito](https://mlin.si/slovar/#zito): Žito je rastlina iz družine trav, katere zrna meljemo v moko ali uporabimo kot kašo, zdrob in kosmiče. Prava žita so pšenica, pira, rž, ječmen, oves, koruza, riž, proso in sirek; ajda, kvinoja in amarant pa so psevdožita.
- [Gluten](https://mlin.si/slovar/#gluten): Gluten je beljakovinski kompleks, ki nastane, ko se moka zmeša z vodo in gnetemo. Daje testu prožnost in zadržuje pline, zato testo vzhaja. Najdemo ga v pšenici, piri, rži, ječmenu in kamutu.
- [Jakost moke](https://mlin.si/slovar/#jakost-moke): Jakost opisuje kakovost glutena: koliko moči ima moka, da testo vzhaja in obdrži obliko. Močna (visoka) moka je primerna za kvašen kruh, šibkejša pa za pecivo in palačinke.
- [Beljakovine](https://mlin.si/slovar/#beljakovine): Beljakovine v moki so večinoma gluten in druge beljakovine. Višja vsebnost beljakovin navadno pomeni močnejšo moko, a sama količina ne pove vsega — pomembna je tudi kakovost glutena.
- [Škrob](https://mlin.si/slovar/#skrob): Škrob je ogljikov hidrat, ki ga je v zrnu največ. Med peko nabrekne in z vodo tvori strukturo, ki skupaj z glutenom drži testo. Pri ohlajanju se delno vrača v tršo obliko, zato je kruh drugi dan trši.
- [Brezglutenska žita](https://mlin.si/slovar/#brezglutenska-zita): Ajda, koruza, proso, riž in sirek ne vsebujejo glutena, zato iz njih samih ni mogoče speči kvašenega kruha. V peki jih zato mešamo s pšenično moko ali dodajamo veziva.
- [Drozmi](https://mlin.si/slovar/#drozmi): Drozmi (kislo testo) so zmes moke in vode, v kateri živijo kvasovke in mlečnokislinske bakterije. Kruh z drozmi vzhaja počasneje, ima bolj izrazit okus in ostane dlje svež. (tudi kislo testo)
- [Kvas](https://mlin.si/slovar/#kvas): Pekovski kvas so glive, ki sladkorje v testu pretvarjajo v ogljikov dioksid in alkohol. Zaradi plina testo vzhaja. Deluje v mlačnem okolju; nad približno 45 °C odmre.
- [Hidratacija](https://mlin.si/slovar/#hidratacija): Hidratacija je razmerje med vodo in moko v testu. Če na primer na 1000 g moke uporabimo 700 g vode, je hidratacija 70 odstotkov. Polnozrnate moke potrebujejo več vode kot bele.
- [Gnetenje](https://mlin.si/slovar/#gnetenje): Gnetenje je postopek, s katerim se gluten razvije in testo postane gladko ter prožno. Bolje razvit gluten bolje zadržuje pline, zato kruh lepše vzhaja.
- [Vzhajanje](https://mlin.si/slovar/#vzhajanje): Vzhajanje je čas, v katerem kvas ali drozmi ustvarjajo plin in testo raste. Poznamo prvo vzhajanje (bulk), oblikovanje in drugo vzhajanje (proof). Počasnejše vzhajanje navadno pomeni boljši okus. (tudi fermentacija)
- [Prevod](https://mlin.si/slovar/#prevod): Prevod je zadnje vzhajanje oblikovanega hlebca pred peko. Hlebec naj med prevodom vzhaja toliko, da se ob rahlem pritisku z elastičnostjo vrne, a ne več popolnoma.
- [Zareza](https://mlin.si/slovar/#zareza): Zareza je rez na površini hlebca pred peko. Omogoči, da se testo med peko širi na določenem mestu, in določa videz kruha. Narežemo jo tik pred peko ali po kratkem prevodu.
- [Peka s paro](https://mlin.si/slovar/#peka-s-paro): Pri peki s paro je v pečici posoda z vodo. Para upočasni sušenje površine, zato se skorja dlje časa razvija in kruh lepše naraste. Zadnjo tretjino peke paro navadno odstranimo.
- [Shranjevanje moke](https://mlin.si/slovar/#shranjevanje-moke): Moko hranimo v dobro zaprti posodi v suhem, hladnem in temnem prostoru. Moke z več kalčka in maščob (polnozrnate, ovsene, koruzne) se hitreje pokvarijo, zato jih po potrebi shranimo v hladilniku ali zamrznemo.
- [Preferment](https://mlin.si/slovar/#preferment): Preferment je predtest, ki ga pripravimo vnaprej: del moke, vode in kvasa ali droži, ki mu pustimo, da se razvije, preden zamesimo glavno testo. Da globlji okus, boljšo strukturo in lažje vzhajanje. Med prefermente sodijo biga, poolish in kvašena drozga. (tudi predtest)
- [Biga](https://mlin.si/slovar/#biga): Biga je italijanski predtest iz moke, vode in zelo majhne količine kvasa. Je čvrst in drobljiv, pripravimo pa ga dan prej. Uporabljamo ga predvsem za testo za pico, saj mu da okus in lažje raztezanje.
- [Poolish](https://mlin.si/slovar/#poolish): Poolish je tekoč predtest iz enake količine moke in vode z malo kvasa. Ker je redek, se zlahka vmeša v glavno testo. Da kruhu ali pici polnejši okus in bolj odprto drobtino.
- [Avtoliza](https://mlin.si/slovar/#avtoliza): Avtoliza je počitek moke in vode brez kvasa in soli, navadno od 20 do 60 minut. Moka se med tem navlaži in gluten se začne razvijati sam, zato je testo pozneje lažje gnetemo, drobtina pa je bolj odprta.
- [Skorja](https://mlin.si/slovar/#skorja): Skorja je zunanji, zapečen del kruha ali pice. Nastane zaradi visoke temperature, pri kateri se površina suši in porjavi. Med peko s paro se razvija počasneje, zato ostane tanjša in bolj hrustljava.
- [Drobtina](https://mlin.si/slovar/#drobtina): Drobtina je notranji del pečenega kruha ali peciva. Opisujemo jo z izrazi, kot so odprta, gosta, vlažna ali zračna. Na drobtino vplivajo moka, hidratacija, vzhajanje in način peke.
- [Krhko testo](https://mlin.si/slovar/#krhko-testo): Krhko testo je testo, ki ga povezuje maščoba in ne gluten. Zato ga gnetemo malo in ga pripravljamo hladno. Pečeno je lomljivo in se drobi, iz njega pa nastanejo pite, piškoti in podobno pecivo. (tudi testo za pite)
- [Pecilni prašek](https://mlin.si/slovar/#pecilni-prasek): Pecilni prašek je mešanica sode bikarbone, kisle sestavine in škroba, ki v testu sprošča ogljikov dioksid. Zato testo vzhaja brez kvasa. Aktiven je le omejen čas, zato ga hranimo na suhem in pred uporabo preverimo svežino.
- [Soda bikarbona](https://mlin.si/slovar/#soda-bikarbona): Soda bikarbona je bazična sol, ki ob stiku s kislino, na primer z jogurtom, limono ali kisom, sprošča plin in vzhaja testo. Če kisline ni dovolj, ostane v pecivu milnat okus. Uporabljamo jo v piškotih, kolačih in hitrih testih.
- [Hladno vzhajanje](https://mlin.si/slovar/#hladno-vzhajanje): Hladno vzhajanje ali retardacija pomeni, da testo vzhaja v hladilniku, pogosto čez noč. Počasno vzhajanje razvije okus, testo pa ostane čvrsto in se lažje oblikuje. Pogosto ga uporabljamo pri testu za pico in pri kruhu z drozmi. (tudi retardacija)
- [Presejanje moke](https://mlin.si/slovar/#presejanje-moke): Presejanje moke pomeni, da moko stresemo skozi sito, da se razbijejo grudice in da vanjo ujamemo zrak. Presejana moka se v testo lepše vmeša, zato jo uporabljamo predvsem za pecivo in biskvite.
- [Kvašeno testo](https://mlin.si/slovar/#kvaseno-testo): Kvašeno testo je testo, ki vzhaja s pomočjo kvasa ali drozmi. Za razliko od hitrih testov potrebuje čas, da gluten razvije mrežo in da nastanejo mehurčki plina, ki testu dajo prostornino in drobtino.
- [Ploski kruh](https://mlin.si/slovar/#ploski-kruh): Ploski kruh je vsak kruh, pečen v tanki, ploščati obliki. Mednje sodijo tortilje, lepinje, pita kruh in lavaš; nekateri so brez kvasa, drugi rahlo kvašeni. Povezuje jih kratka peka na vroči površini.
- [Vlečeno testo](https://mlin.si/slovar/#vleceno-testo): Vlečeno testo je zelo tanko raztegnjeno kvašeno testo, ki ga z rokami vlečemo, dokler ni skoraj prosojno. Iz njega zvijemo potico in podobne zavite sladice; za vlečenje mora biti testo dobro spočito.
- [Močnik](https://mlin.si/slovar/#mocnik): Močnik je gosta, zabeljena jed iz kuhanega žita, ki mu dodamo moko in maščobo. Od kaše se loči po gostoti in zabeli; pri nas so znani ajdov, koruzni in proseni močnik.
- [Mlin na kamen](https://mlin.si/slovar/#mlin-na-kamen): Mlin na kamen je mlin, v katerem se zrno drobi med dvema kamnoma. Nasprotje je valjčni mlin, kjer zrno drobijo jekleni valji. Mletje na kamen je počasnejše in daje moko z drugačno sestavo.
- [Vodni mlin](https://mlin.si/slovar/#vodni-mlin): Vodni mlin poganja voda prek vodnega kolesa ali turbine. Nekoč so bili vodni mlini središče vsake doline; danes so jih mnogi ohranili kot del tehniške dediščine in jih odpirajo za ogled.
- [Mlinščica](https://mlin.si/slovar/#mlinscica): Mlinščica je umetno speljan tok vode, ki žene enega ali več mlinov. Pogosto je tekla vzporedno z reko ali potokom skozi vas. (tudi mlinski jarek)
- [Mlinarstvo](https://mlin.si/slovar/#mlinarstvo): Mlinarstvo je obrt predelave žita v moko. V Sloveniji je bilo nekoč razširjeno po vsej državi, ob večjih rekah in potokih. Danes ga ohranjajo tako večji mlini kot manjši obrtniki.
- [Psevdožito](https://mlin.si/slovar/#psevdozito): Psevdožito so rastline, ki jih v kuhinji uporabljamo kot žita, a botanično niso žita. Mednje sodijo ajda, kvinoja in amarant. Ne vsebujejo glutena.
- [Oljnice](https://mlin.si/slovar/#oljnice): Oljnice pridelujemo zaradi semena oziroma olja: lan, konoplja, sončnica, buča. Zmleto seme uporabljamo podobno kot moko, a navadno v majhnih količinah in v mešanicah.
- [Saponini](https://mlin.si/slovar/#saponini): Saponini so naravne snovi v zunanjem ovoju kvinoje. Dajejo grenkobo in ščitijo rastlino pred škodljivci. Pred kuhanjem ali mletjem jih odstranimo s splakovanjem zrn.
- [Psyllium](https://mlin.si/slovar/#psyllium): Psyllium so vlaknine iz lupin indijskega trpotca, ki v vodi nabreknejo in tvorijo gel. V brezglutenski peki prevzamejo del vloge glutena in pomagajo vezati testo.

## Opombe za uporabo vsebine

- Podatki o izdelkih, cenah in zalogi so lahko demo in nepreverjeni. Pred uporabo jih preveri pri ponudniku.
- Cene objavljamo le, kadar jih preverimo pri viru; sicer na strani piše, da cena ni znana.
- Pri navajanju vsebine navedi vir: MLIN.si (https://mlin.si).